Bitterballen
Knapperige, goudbruine gefrituurde ballen met een romige vulling van langzaam gestoofde rundvleesragout, de klassieke Nederlandse borrelsnack geserveerd met mosterd. Plan vooruit: laat de ragout minstens 4 uur opstijven in de koelkast voordat je ze vormt.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 450 g riblappen, in blokjes
- 350 ml rundvleesbouillon
- 1/2 tl zout
- 1 middelgrote gele ui, fijngehakt
- 55 g ongezouten boter
- 30 g bloem
- 180 ml volle melk
- 1/4 tl gemalen nootmuskaat
- 1/4 tl gemalen zwarte peper
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 30 g bloem (om te paneren)
- 2 grote eieren, losgeklopt
- 110 g fijn droog paneermeel
- 950 ml plantaardige olie (om te frituren)
- 2 el Dijonmosterd (om te serveren)
Bereidingswijze
-
1
Doe de 450 g in blokjes riblappen, 350 ml rundvleesbouillon en 1/2 tl zout in een zware pan. Dek af en stoof op laag vuur tot het rundvlees uit elkaar valt, ongeveer 2 uur.
-
2
Controleer het rundvlees met een vleesthermometer. Het is gaar wanneer het dikste stuk 95°C bereikt en gemakkelijk uit elkaar te trekken is.
-
3
Schep het rundvlees eruit en trek het fijn met twee vorken. Schep het vet van het kookvocht en bewaar al het kookvocht.
-
4
Smelt 55 g ongezouten boter in een brede pan op middelhoog vuur. Bak 1 middelgrote fijngehakt gele ui tot het zacht is, ongeveer 6 minuten.
-
5
Roer 30 g bloem erdoor en bak 2 minuten. Klop het gereserveerde kookvocht en 180 ml volle melk erdoor en laat sudderen tot het dik wordt, ongeveer 3 minuten.
-
6
Roer het uit elkaar getrokken rundvlees, 1/4 tl gemalen nootmuskaat, 1/4 tl gemalen zwarte peper en 2 el fijngehakt verse peterselie er doorheen. Spreid het mengsel uit over een bord, dek af en laat minstens 4 uur koud worden tot het heel stevig is.
-
7
Rol het gekoelde mengsel tot ballen ter grootte van een walnoot. Rol elke bal door 30 g bloem (om te paneren), schud het overtollige eraf, dip het in 2 losgeklopt grote eieren en rol het daarna door 110 g fijn droog paneermeel.
-
8
Zet de gepaneerde ballen 15 minuten in de koelkast zodat de korst opstijft.
-
9
Verhit 950 ml plantaardige olie (om te frituren) in een diepe pan tot 180°C. Frituur de ballen in kleine porties tot ze diepgoudbruin zijn, ongeveer 3 minuten.
-
10
Laat uit lekken op keukenpapier en serveer warm met 2 el Dijonmosterd (om te serveren) om te dopen.