Andijviestamppot
Hollandse stamppot met krulandijvie, gekookt met ui en spek tot een smeuïg en licht bitter geheel, geserveerd met een rookworst. Dit is de stamppot voor wie iets groenders wil dan zuurkool.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g bloemige aardappelen, geschild, in kwarten
- 910 g krulandijvie, gesneden
- 6 plakken spekjes, in blokjes
- 1 middelgrote gele ui, fijngehakt
- 450 g rookworst
- 55 g ongezouten boter
- 120 ml volle melk, verwarmd
- 1/4 tl gemalen nootmuskaat
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
-
1
Kook 910 g geschild, in kwarten bloemige aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar in gezouten water. Giet goed af.
-
2
Leg 450 g rookworst in een pan met water op middelhoog vuur en laat 15 minuten zachtjes koken. Controleer met een vleesthermometer, deze moet 71°C bereiken. Houd warm.
-
3
Bak 6 plakken in blokjes spekjes in een brede pan op middelhoog vuur knapperig. Voeg 1 middelgrote fijngehakt gele ui toe en bak 5 minuten tot deze zacht is.
-
4
Voeg 910 g gesneden krulandijvie beetje bij beetje toe aan de pan, dek af tussen de toevoegingen door, en kook in ongeveer 8 minuten helemaal slinken.
-
5
Stamp de hete aardappelen fijn met 120 ml verwarmd volle melk, 55 g ongezouten boter, 1/4 tl gemalen nootmuskaat, 1/2 tl zout en 1/4 tl gemalen zwarte peper.
-
6
Spatel de gekookte andijvie en het spek door de stamppot, snijd de rookworst in plakjes en serveer erop.