Carciofi alla Giudia
Een klassieker uit de Romeins-Joodse keuken met hele artisjokken die tweemaal worden gefrituurd tot ze van buiten knapperig en van binnen zacht zijn, en openbloeien tot eetbare gouden bloemen.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 4 globe-artisjokken, bijgesneden
- 2 citroenen, gehalveerd
- 950 ml olijfolie
- 1 tl fijn zeezout
- 1/2 tl zwarte peper, gemalen
Bereidingswijze
-
1
Vul een grote kom met koud water en pers het sap van 2 gehalveerd citroenen daarin uit.
-
2
Snijd de taaie buitenste bladeren van 4 bijgesneden globe-artisjokken bij, schil de stelen en leg ze 10 minuten in het citroenwater om verkleuring tegen te gaan.
-
3
Giet artisjokken af en dep ze helemaal droog, duw de bladeren voorzichtig naar buiten tegen een snijplank om ze als bloemen te openen, en breng ze op smaak met 1 tl fijn zeezout en 1/2 tl gemalen zwarte peper.
-
4
Verhit 950 ml olijfolie in een diepe pan tot 140°C en poocheer artisjokken met de steel naar boven gedurende 10 tot 12 minuten tot ze zacht zijn.
-
5
Leg artisjokken op een rooster om even af te koelen, verhoog de oliestemperatuur tot 180°C en frituur ze opnieuw gedurende 3 tot 5 minuten tot ze knapperig en bronskleurig zijn.
-
6
Laat ze uitlekken op keukenpapier, bestrooi ze met extra zout en serveer direct.