Hutspot met klapstuk
Traditionele Nederlandse stamppot van aardappelen en wortelen met ui, geserveerd met langzaam in ui, laurier en kruidnagel gegaard rundvlees dat uit elkaar valt. Klapstuk is een traditioneel Nederlands rundvleesdeel, deze versie gebruikt riblappen die tot dezelfde textuur garen.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g rundriblappen (voor klapstuk), bijgesneden
- 2 el bloem (om te bestuiven)
- 1 tl kosjer zout
- 1/2 tl gemalen zwarte peper
- 2 el plantaardige olie
- 2 grote gele ui (om te stoven), dun gesneden
- 475 ml ongezouten runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 4 hele hele kruidnagels
- 910 g kruimige aardappelen, geschild, in blokjes
- 450 g winterwortelen, geschild, in plakjes
- 1 grote gele ui (voor de stamppot), in vieren gesneden
- 30 g ongezouten boter, zachtgemaakt
- 60 ml volle melk, verwarmd
Bereidingswijze
-
1
Verwarm de oven voor op 160°C. Dep 910 g bijgesneden rundriblappen (voor klapstuk) droog, breng op smaak met 1 tl kosjer zout en 1/2 tl gemalen zwarte peper, en bestuif lichtjes met 2 el bloem (om te bestuiven).
-
2
Verhit 2 el plantaardige olie in een braadpan op middelhoog vuur. Braad 910 g bijgesneden rundriblappen (voor klapstuk) rondom aan, ongeveer 8 tot 10 minuten totaal, leg het daarna op een bord.
-
3
Zet het vuur lager op medium. Voeg 2 grote dun gesneden gele ui (om te stoven) toe en kook 5 minuten tot het zacht is. Giet 475 ml ongezouten runderbouillon erbij en schraap de aangebakken stukjes van de bodem van de pan.
-
4
Leg 910 g bijgesneden rundriblappen (voor klapstuk) terug in de pan. Voeg 2 laurierblaadjes en 4 hele hele kruidnagels toe. Dek af en stoof in de oven gedurende 2 1/2 tot 3 uur, draai het vlees halverwege een keer om.
-
5
Doe ondertussen 910 g geschild, in blokjes kruimige aardappelen, 450 g geschild, in plakjes winterwortelen en 1 grote in vieren gesneden gele ui (voor de stamppot) in een grote pan met gezouten water. Kook gedurende 20 minuten, tot een vork gemakkelijk in de aardappelen glijdt.
-
6
Giet de groenten goed af en doe ze terug in de pan. Stamp fijn met 30 g zachtgemaakt ongezouten boter en 60 ml verwarmd volle melk, breng daarna op smaak met kosjer zout en gemalen zwarte peper.
-
7
Controleer 910 g rundriblappen (voor klapstuk) met een vleesthermometer. Het is gaar bij 91°C intern, wanneer een vork er zonder weerstand in glijdt.
-
8
Verwijder 2 laurierblaadjes en 4 hele hele kruidnagels uit het stoofvocht. Schep het vet van de ongezouten runderbouillon om jus te maken. Snijd of pluk het rundvlees en serveer het over de hutspot met de jus.