Tacacá
Braziliaanse soep uit de Amazone van gekruide garnalen en deegballetjes van cassavemeel in een hartige bouillon. Heet opgediend met pittige cassavebladkruiden en limoen.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 240 ml cassavemeel (goma)
- 700 ml water (heet)
- 110 g gedroogde garnaal (klein)
- 230 g verse garnaal (gepeld, darmkanaal verwijderd)
- 950 ml visbouillon (of schaaldierenbouillon)
- 1/2 witte ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el cassavebladpoeder (indien beschikbaar)
- 1/2 tl zwarte peper (gemalen)
- 1/4 tl cayennepeper
- 1/2 tl zout
- 2 limoenen, in parten gesneden
Bereidingswijze
-
1
Meng in een kom 240 ml cassavemeel (goma) met 700 ml water (heet) tot een gladde, schenkbare consistentie. Zet apart. Dit is de basis voor de tacacá-bouillon.
-
2
Verwarm 950 ml visbouillon (of schaaldierenbouillon) in een pan op middelhoog vuur. Voeg 110 g gedroogde garnaal (klein) toe en laat 5 minuten zachtjes koken om smaak af te geven.
-
3
Voeg 230 g verse garnaal (gepeld, darmkanaal verwijderd), 1/2 fijngehakt witte ui en 2 teentjes fijngehakt knoflook toe aan de bouillon. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot de garnaal net gaar is.
-
4
Breng op smaak met 1/2 tl zout, 1/2 tl zwarte peper (gemalen) en 1/4 tl cayennepeper.
-
5
Giet het cassavemeelmengsel langzaam in de hete bouillon terwijl je voortdurend roert. Het mengsel wordt dik en romig.
-
6
Kook 2 tot 3 minuten onder regelmatig roeren tot de bouillon een licht dikke, sausachtige consistentie bereikt.
-
7
Schep de soep in kommen en garneer elke portie met een flinke snuf 2 el cassavebladpoeder (indien beschikbaar).
-
8
Dien onmiddellijk stomend heet op met 2 in parten gesneden limoenen erbij om uit te knijpen.