Tunesische Tonijn- en Eierbrik
Krokant gebakken deegpakketjes gevuld met tonijn, een heel zacht ei, kappertjes en harissa, het iconische Tunesische straatvoedsel en voorgerecht. De truc is om ze snel dicht te vouwen en te bakken zodat het ei zacht blijft binnenin de knapperige schil.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 4 brikdeeg (malsouka) vellen of loempiadeeg
- 140 g tonijn in blik op olie, uitgelekt
- 4 grote eieren
- 2 el kappertjes, uitgelekt
- 2 tl harissapasta
- 2 lente-uitjes, fijngehakt
- 60 ml verse peterselie, fijngehakt
- 1/2 tl kosher zout
- 1/4 tl zwarte peper, vers gemalen
- 475 ml neutrale olie (vegetable of canola), om te frituren
- 2 citroen, in parten gesneden
Bereidingswijze
-
1
Meng in een kom 140 g uitgelekt tonijn in blik op olie, 2 el uitgelekt kappertjes, 2 fijngehakt lente-uitjes, 60 ml fijngehakt verse peterselie en 2 tl harissapasta. Breng op smaak met 1/2 tl kosher zout en 1/4 tl vers gemalen zwarte peper. Proef en pas de kruiden aan.
-
2
Verhit 475 ml om te frituren neutrale olie (vegetable of canola) in een middelgrote diepe koekenpan of steelpan tot 175°C. De olie moet ten minste 2,5 cm diep zijn.
-
3
Leg één brikdeeg (malsouka) vellen of loempiadeeg vel plat neer. Plaats een volle lepel van het tonijnmengsel in het midden. Maak een kuiltje in de tonijn en breek er voorzichtig een van de grote eieren in.
-
4
Vouw het deeg snel in tweeën om een halve maan te vormen en druk de randen stevig aan om te sluiten. Werk snel, het ei begint te stollen door de warmte van de vulling.
-
5
Laat de brik voorzichtig in de hete olie glijden. Bak gedurende 2-3 minuten per kant tot ze diepgoudbruin en knapperig zijn. Het ei moet aan de buitenkant gestold zijn maar van binnen nog vloeibaar. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
-
6
Herhaal met de resterende 4 brikdeeg (malsouka) vellen of loempiadeeg en vulling. Serveer direct met citroen parten om uit te knijpen.