Veganistische linzen-walnootbolognese
Een stevige pastasaus met een vlezige structuur op basis van groene linzen en fijngehakte walnoten, gestoofd met gezeefde tomaten, rode wijn en Italiaanse kruiden, diep hartig en bevredigend.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 190 g groene of bruine linzen, gespoeld
- 60 g rauwe walnoten, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 gele ui, fijngehakt
- 2 kleine wortels, fijngehakt
- 2 bleekselderijstengels, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el tomatenpuree
- 2 blikken gezeefde tomaten
- 120 ml droge rode wijn (of extra bouillon)
- 475 ml zoutarme groentebouillon
- 2 tl Italiaanse kruiden
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper, versgemalen
- 230 g spaghetti of fettuccine
- 60 ml verse basilicum, gescheurd
Bereidingswijze
-
1
Verhit 2 el olijfolie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 fijngehakt gele ui, 2 kleine fijngehakt wortels en 2 fijngehakt bleekselderijstengels toe. Bak tot ze zacht zijn, onder af en toe roeren, ongeveer 8 minuten.
-
2
Voeg 4 fijngehakt teentjes knoflook en 2 el tomatenpuree toe en bak al roerend 2 minuten tot de puree iets donkerder wordt.
-
3
Giet 120 ml droge rode wijn (of extra bouillon) erbij en schraap eventuele bruine stukjes los. Kook tot het bijna is verdampt, ongeveer 2 minuten.
-
4
Voeg 190 g gespoeld groene of bruine linzen, 60 g fijngehakt rauwe walnoten, 2 blikken gezeefde tomaten, 475 ml zoutarme groentebouillon, 2 tl Italiaanse kruiden, 1 tl zout en 1/2 tl versgemalen zwarte peper toe. Roer om te combineren.
-
5
Breng aan de kook, zet het vuur dan laag. Laat onafgedekt zachtjes koken, onder af en toe roeren, tot de linzen gaar zijn en de saus is ingekookt, ongeveer 25 minuten.
-
6
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook 230 g spaghetti of fettuccine volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Houd 120 ml pastawater apart voordat je afgiet.
-
7
Schep de uitgelekte pasta door de bolognesesaus en voeg een scheutje apart gehouden pastawater toe om het smeuïger te maken indien nodig. Serveer met 60 ml gescheurd verse basilicum erop.