Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau salgado, batatas, cebolas e ovos cozidos assados em bastante azeite com azeitonas pretas, um jantar clássico das tascas portuguesas. Planeje com antecedência: deixe o bacalhau de molho por 24 a 48 horas.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 450 g bacalhau seco salgado, dessalgado
- 910 g batatas Yukon Gold, descascadas
- 2 grandes cebolas amarelas, cortadas em fatias finas
- 4 dentes alho, cortado em fatias finas
- 4 ovos grandes, cozidos
- 120 ml azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio
- 120 ml azeite de oliva extravirgem
- 60 ml salsinha, picada
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
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1
Deixe 450 g bacalhau seco salgado de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água 3 vezes. Escorra bem.
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2
Cubra 450 g bacalhau seco salgado com água fresca em uma panela. Deixe em fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, até que se desfie e alcance 63°C por dentro. Espere esfriar, remova a pele e as espinhas e desfie o peixe.
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3
Cozinhe 910 g batatas Yukon Gold, descascadas, em água pura por 15 minutos, até ficarem macias. Escorra, espere esfriar e corte em rodelas finas. Cozinhe 4 ovos grandes por 10 minutos, espere esfriar, descasque e corte em fatias.
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4
Aqueça metade de 120 ml azeite de oliva extravirgem em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione 2 grandes cebolas amarelas, cortadas em fatias finas, e 2 folhas de louro e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre, até ficarem macias e levemente douradas. Adicione 4 dentes alho, cortado em fatias finas, nos últimos 2 minutos. Remova as folhas de louro.
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5
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte um refratário com um pouco de 120 ml azeite de oliva extravirgem. Faça camadas com metade de 910 g batatas Yukon Gold, metade do bacalhau desfiado, metade da mistura de cebola, metade de ovos grandes fatiados e metade de 120 ml cortadas ao meio azeitonas pretas sem caroço. Repita as camadas.
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6
Regue com o 120 ml azeite de oliva extravirgem restante por cima e tempere com 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino moída. Asse por 20 a 25 minutos, até dourar e borbulhar. Espalhe 60 ml picada salsinha e sirva quente.