Caldo de Pedra
Uma sopa costeira tradicional portuguesa com camadas de peixe fresco, marisco e caldo de frutos do mar. Nomeada em homenagem à tradição de aquecer pedras na água do mar, esta sopa aromática de frutos do mar é puro conforto costeiro.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 4 colheres (sopa) azeite de oliva
- 1/2 cebola amarela, cortada em fatias finas
- 4 dentes de alho, picados
- 1,9 L água
- 110 g vinho branco seco
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho fresco
- 450 g filés de peixe branco (pescada, bacalhau ou halibut), em cubos
- 340 g camarões grandes (descascados e limpos), descascados e limpos
- 12 amêijoas, limpas
- 12 mexilhões, limpos e sem barba
- 1/2 colher (chá) sal
- 1/4 colher (chá) pimenta-do-reino preta
- 2 colheres (sopa) salsinha fresca, picada
- 1 limão fresco, cortado em gomos
Modo de preparo
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1
Aqueça 4 colheres (sopa) azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a 1/2 cortada em fatias finas cebola amarela e cozinhe até amolecer, cerca de 4 minutos.
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2
Adicione 4 picados dentes de alho e cozinhe por mais um minuto. Desglace a panela com 110 g vinho branco seco, mexendo por 1 minuto.
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3
Adicione 1,9 L água, 2 folhas de louro e 2 ramos de tomilho fresco. Leve a uma fervura suave e deixe cozinhar por 5 minutos.
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4
Tempere o 450 g em cubos filés de peixe branco (pescada, bacalhau ou halibut) com 1/2 colher (chá) sal e 1/4 colher (chá) pimenta-do-reino preta. Adicione o peixe à panela e cozinhe em fogo brando por 4 a 5 minutos.
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5
Adicione o 340 g descascados e limpos camarões grandes (descascados e limpos) e cozinhe por 2 minutos. Em seguida, adicione as 12 limpas amêijoas e os 12 limpos e sem barba mexilhões.
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6
Continue cozinhando até que todos os mariscos abram (descarte os que não abrirem) e o camarão esteja rosado, cerca de 5 a 7 minutos.
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7
Prove e ajuste o tempero. Remova os ramos de louro e tomilho.
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8
Coloque em tigelas com uma concha, garantindo que cada porção tenha peixe, camarão e mariscos. Decore com 2 colheres (sopa) picada salsinha fresca e sirva com 1 cortado em gomos limão fresco ao lado.