Pho de Carne
Uma sopa vietnamita perfumada com um rico caldo de carne infundido com anis estrelado, canela e outras especiarias quentes. Servida com macarrão de arroz, carne cortada em fatias finas e ervas frescas, este prato reconfortante equilibra sabores salgados, doces e aromáticos.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 1,8 kg ossos de boi, ossos de tutano ou de junta
- 450 g peito de boi, peça inteira
- 2 cebolas amarelas, cortadas ao meio e tostadas
- 10 cm gengibre fresco, fatiado e tostado
- 5 anis estrelado, inteiro
- 2 canela em pau
- 5 vagens de cardamomo verde, levemente amassadas
- 2 colheres (sopa) sementes de coentro
- 5 cravos-da-índia inteiros
- 1 colher (sopa) sementes de erva-doce
- 60 ml molho de peixe
- 55 g açúcar cristal em rocha, ou açúcar cristal amarelo (đường phèn)
- 2 colheres (chá) sal
- 5,7 L água
- 450 g macarrão de arroz seco, banh pho, 5 mm de largura
- 450 g contrafilé bovino, cortado em fatias bem finas contra a fibra
- 475 ml brotos de feijão
- 240 ml folhas de manjericão tailandês
- 120 ml coentro fresco, somente as folhas
- 120 ml folhas de hortelã fresca
- 2 limão, cortado em gomos
- 2 pimentas jalapeño, fatiadas finamente
- 4 cebolinhas, fatiadas finamente
- 60 ml molho hoisin, para servir
- 60 ml molho sriracha, para servir
Modo de preparo
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1
**Para o caldo:**
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2
Coloque os 1,8 kg ossos de tutano ou de junta ossos de boi em uma panela grande e cubra com água fria. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Isso ajuda a remover as impurezas.
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3
Escorra os ossos e enxágue com água fria. Limpe a panela.
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4
Enquanto isso, toste as 2 cortadas ao meio e tostadas cebolas amarelas e o 10 cm fatiado e tostado gengibre fresco diretamente na chama ou sob o forno até dourarem bem em alguns pontos, cerca de 5 minutos. Isso dá profundidade ao caldo.
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5
Devolva os ossos limpos à panela junto com o 450 g peça inteira peito de boi. Adicione a 5,7 L água e leve para ferver.
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6
Reduza o fogo para um cozimento brando e retire a espuma ou impurezas que subirem à superfície.
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7
Adicione as cebolas amarelas, o gengibre fresco, o 5 inteiro anis estrelado, os 2 canela em pau, os 5 levemente amassadas vagens de cardamomo verde, as 2 colheres (sopa) sementes de coentro, os 5 cravos-da-índia inteiros e as 1 colher (sopa) sementes de erva-doce.
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8
Cozinhe em fogo baixo e sem tampa por 2-3 horas, retirando ocasionalmente qualquer espuma adicional.
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9
Retire o peito de boi após cerca de 1.5 horas, quando estiver macio. Reserve para esfriar e depois corte em fatias finas para servir.
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10
Após 2-3 horas, coe o caldo por uma peneira de malha fina forrada com tecido etamine. Descarte os sólidos.
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11
Devolva o caldo para a panela e adicione o 60 ml molho de peixe, o 55 g ou açúcar cristal amarelo (đường phèn) açúcar cristal em rocha e o 2 colheres (chá) sal. Ajuste os temperos a gosto, buscando um equilíbrio entre salgado, doce e saboroso.
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12
Mantenha o caldo quente enquanto prepara os demais componentes.
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**Para servir:**
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Cozinhe o 450 g banh pho, 5 mm de largura macarrão de arroz seco de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e enxágue com água fria.
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15
Organize as tigelas de servir com o macarrão cozido, o 450 g cortado em fatias bem finas contra a fibra contrafilé bovino cru cortado em fatias finas e o peito de boi cozido fatiado.
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16
Despeje o caldo quente diretamente sobre as fatias de carne crua em cada tigela. O calor do caldo cozinhará a carne perdemto o ponto mal passado a ao ponto para mal passado.
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Sirva imediatamente com pratos de 475 ml brotos de feijão, 240 ml folhas de manjericão tailandês, 120 ml somente as folhas coentro fresco, 120 ml folhas de hortelã fresca, gomos de 2 cortado em gomos limão, 2 fatiadas finamente pimentas jalapeño fatiadas e 4 fatiadas finamente cebolinhas para que os convidados possam guarnecer a sopa como desejar.
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Forneça 60 ml para servir molho hoisin e 60 ml para servir molho sriracha à parte para personalizar ainda mais o sabor.