Pho de Frango
Uma sopa de macarrão de frango vietnamita clara e profundamente aromática, feita com caldo de anis-estrelado e gengibre queimado, coberta com frango desfiado macio e macarrão de arroz. Servida com uma travessa completa de ervas e condimentos para personalizar à mesa.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 1,4 kg pedaços de frango com osso e pele (coxas, sobrecoxas ou um frango inteiro cortado)
- 2,4 L água
- 2 cebola amarela, cortada ao meio
- 85 g gengibre fresco, cortado ao meio no sentido do comprimento
- 4 anis-estrelado inteiro
- 115 g canela em pau
- 4 cravo-da-índia inteiro
- 2 colheres (chá) sementes de coentro
- 60 ml molho de peixe
- 2 colheres (chá) açúcar granulado
- 2 colheres (chá) sal kosher
- 230 g macarrão de arroz achatado (banh pho, largura média), deixado de molho conforme as instruções da embalagem
- 475 ml broto de feijão fresco
- 4 cebolinhas, cortadas em fatias finas
- 240 ml manjericão tailandês fresco e coentro
- 2 limões, cortados em gomos
- 60 ml molho hoisin
- 2 colheres (sopa) sriracha ou molho de pimenta
Modo de preparo
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1
Toste a 2 cortada ao meio cebola amarela e o 85 g cortado ao meio no sentido do comprimento gengibre fresco: segure as metades diretamente sobre a chama do fogão com uma pinça ou coloque com o lado cortado para baixo sob o forno até caramelizar bem e ficar levemente preto, por cerca de 5 minutos. Enxágue o excesso de partes queimadas.
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2
Toste as especiarias: em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, toste 4 anis-estrelado inteiro, 115 g canela em pau, 4 cravo-da-índia inteiro e 2 colheres (chá) sementes de coentro até ficarem perfumados, por cerca de 1 a 2 minutos. Transfira para um saquinho de especiarias ou pedaço de gaze.
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3
Coloque 1,4 kg pedaços de frango com osso e pele (coxas, sobrecoxas ou um frango inteiro cortado) e 2,4 L água em uma panela grande. Deixe ferver em fogo alto, retirando qualquer espuma cinzenta que subir à superfície. Assim que o caldo estiver relativamente claro, adicione a cebola, o gengibre e o saquinho de especiarias.
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4
Reduza o fogo para um cozimento brando. Cozinhe sem tampa por 40 minutos até que o frango esteja totalmente cozido, atingindo a temperatura interna de 74°C. Retire os pedaços de frango e reserve para esfriar.
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5
Continue cozinhando o caldo em fogo brando. Adicione 60 ml molho de peixe, 2 colheres (chá) açúcar granulado e 2 colheres (chá) sal kosher. Prove e ajuste o tempero; o caldo deve ser saboroso, levemente doce e perfumado.
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6
Quando o frango estiver frio o suficiente para manusear, descarte a pele e os ossos. Desfie a carne em pedaços do tamanho de uma mordida.
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7
Cozinhe 230 g macarrão de arroz achatado (banh pho, largura média) de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e divida entre 4 tigelas grandes.
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8
Despeje o caldo quente sobre o macarrão. Cubra com frango desfiado, 475 ml broto de feijão fresco e 4 cortadas em fatias finas cebolinhas.
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9
Sirva com 240 ml manjericão tailandês fresco e coentro, 2 cortados em gomos limões, 60 ml molho hoisin e 2 colheres (sopa) sriracha ou molho de pimenta para cada pessoa personalizar à mesa.