Bolinho de Bacalhau
Crocantes bolinhos de bacalhau portugueses e brasileiros feitos com bacalhau desfiado, purê de batata, ovo e salsinha, fritos até dourarem. Planeje com antecedência: o bacalhau deve ficar de molho em água fria por 24 a 48 horas antes do cozimento.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 340 g bacalhau seco salgado, demolhado, desfiado
- 450 g batatas inglesas, descascadas, cozidas
- 2 ovos grandes
- 40 g cebola amarela, ralada
- 60 ml salsinha fresca de folha plana, picada finamente
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino moída na hora
- 1/8 colher (chá) noz-moscada ralada
- 950 ml óleo vegetal para fritar
Modo de preparo
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1
Após deixar o 340 g demolhado, desfiado bacalhau seco salgado de molho por 24 a 48 horas, trocando a água 3 vezes ao dia, escorra e enxague bem. Coloque em uma panela com água fria, leve ao fogo brando e cozinhe por 15 minutos até ficar macio. Escorra, deixe esfriar e desfie finamente, removendo qualquer pele e espinha.
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2
Amasse as 450 g batatas inglesas cozidas até obter um purê completamente liso e sem grumos.
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3
Misture o bacalhau desfiado, o purê de batatas, os 2 ovos grandes, a 40 g ralada cebola amarela, a 60 ml picada finamente salsinha fresca de folha plana, a 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino moída na hora e a 1/8 colher (chá) noz-moscada ralada em uma tigela grande. Misture bem. Prove, pois o bacalhau é salgado e geralmente não é necessário adicionar mais sal. Se a mistura parecer muito úmida, leve à geladeira por 20 minutos para firmar.
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4
Modele a massa em bolinhos ovais usando duas colheres de sopa, ou faça bolinhas com cerca de 4 cm de diâmetro.
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5
Aqueça o 950 ml óleo vegetal para fritar em uma panela funda e pesada a 175°C. Frite os bolinhos em levas de 5 a 6 unidades por 3 a 4 minutos, virando ocasionalmente, até dourarem bem de todos os lados.
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6
Escorra em um prato forrado com papel-toalha e sirva quente com molho de pimenta ou aioli de alho à parte.