Travesseiros de Sintra
Folhados crocantes recheados com um creme doce de amêndoa e ovos, um clássico da pastelaria de Sintra polvilhado com açúcar de confeiteiro. Esta versão caseira usa amêndoas moídas e uma massa folhada comprada pronta. Planeje com antecedência: resfrie o recheio por 30 minutos.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 1 massa folhada congelada (descongelada), descongelada
- 140 g amêndoas sem pele, moídas finamente
- 100 g açúcar cristal
- 60 ml água
- 4 yolks gemas de ovos grandes
- 1/4 colher (chá) canela em pó
- 2 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
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1
Aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga. Abra 1 descongelada massa folhada congelada (descongelada) em um retângulo de 30 x 20 cm e corte-o em oito retângulos de 7,5 x 10 cm.
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2
Ferva 100 g açúcar cristal e 60 ml água por 3 minutos para fazer uma calda. Misture 140 g moídas finamente amêndoas sem pele, cozinhe por mais 2 minutos e deixe esfriar por 10 minutos.
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3
Misture 4 yolks gemas de ovos grandes e 1/4 colher (chá) canela em pó na mistura de amêndoas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 2 minutos até engrossar e atingir 71°C. Deixe esfriar e depois leve à geladeira por 30 minutos.
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4
Coloque o recheio com uma colher em metade de cada retângulo, dobre ao meio e aperte as bordas para fechar. Coloque na assadeira.
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5
Asse por 18 a 20 minutos, até que estejam folhados e dourados. Deixe esfriar ligeiramente e polvilhe com 2 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro.