Кариопита (Греческий ореховый пирог)
Глубоко ароматный греческий ореховый пряный пирог, пропитанный ароматным корично-апельсиновым сиропом, который придает каждому ломтику влажный, нежный мякиш со сладким, слегка хрустящим верхом. Естественно без муки, он опирается на панировочные сухари и молотые грецкие орехи для структуры.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 345 г грецкие орехи, мелко порубленные
- 110 г обычные сухие панировочные сухари
- 120 мл сахар-песок (для пирога)
- 170 г несоленое сливочное масло, размягченное
- 6 крупные куриные яйца, разделенные
- 2 ч. л. разрыхлитель
- 1 ч. л. молотая корица (для пирога)
- 1/4 ч. л. молотая гвоздика
- 60 мл бренди или коньяк
- 2 ч. л. апельсиновая цедра, мелко натертая
- 350 мл вода (для сиропа)
- 350 мл сахар-песок (для сиропа)
- 115 г палочка корицы (для сиропа)
- 60 мл свежевыжатый апельсиновый сок (для сиропа)
Способ приготовления
-
1
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте сливочным маслом форму для выпечки 23 x 33 см.
-
2
Приготовьте сироп: соедините 350 мл сахар-песок (для сиропа), 350 мл вода (для сиропа), 115 г палочка корицы (для сиропа) и 60 мл свежевыжатый апельсиновый сок (для сиропа) в небольшом сотейнике. Доведите до кипения, помешивайте до растворения сахара, затем варите на слабом огне 5 минут. Снимите с огня и полностью остудите.
-
3
В большой миске взбейте 170 г размягченное несоленое сливочное масло и 120 мл сахар-песок (для пирога) вместе с помощью ручного миксера до получения легкой и пушистой массы, около 3 минут. Добавьте желтки крупные куриные яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. Вмешайте 60 мл бренди или коньяк и 2 ч. л. мелко натертая апельсиновая цедра.
-
4
В отдельной миске перемешайте 345 г мелко порубленные грецкие орехи, 110 г обычные сухие панировочные сухари, 2 ч. л. разрыхлитель, 1 ч. л. молотая корица (для пирога) и 1/4 ч. л. молотая гвоздика. Аккуратно вмешайте ореховую смесь в масляную смесь до объединения.
-
5
В чистой миске взбейте белки крупные куриные яйца до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте яичные белки в ореховое тесто в два приема, пока не исчезнут белые полосы.
-
6
Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте верх. Выпекайте при 180°C 35-40 минут, пока верх не станет темно-золотистым, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
-
7
Достаньте из духовки. Сразу же равномерно полейте остывший сироп на горячий пирог, наливая его медленно, чтобы пирог впитал его полностью. Дайте пирогу полностью остыть в форме, прежде чем нарезать на квадраты и подавать.