Кремовое ризотто с грибами и пармезаном
Роскошное итальянское ризотто, приготовленное из риса арборио, лесных грибов, белого вина и дополненное сливочным маслом и сыром пармезан. Это уютное блюдо для ужина медленно готовится до совершенства, приобретая бархатистую текстуру и глубокий вкус.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 300 г рис арборио
- 450 г ассорти грибов (кремини, шиитаке, белые грибы), нарезанные ломтиками
- 15 г сушеные белые грибы, замоченные в горячей воде и нарезанные
- 2 лук-шалот, мелко нарезанный
- 2 зубчики чеснока, измельченные
- 55 г несоленое сливочное масло, разделенное на части
- 2 ст. л. оливковое масло экстра вирджин
- 120 мл сухое белое вино
- 1,2 л куриный бульон (или овощной бульон), подогретый
- 50 г сыр пармезан, свеже натертый
- 1 ст. л. листья свежего тимьяна
- по вкусу соль
- по вкусу черный перец, свежемолотый
- 1 ч. л. трюфельное масло, для сбрызгивания (по желанию)
Способ приготовления
-
1
Если используете 15 г замоченные в горячей воде и нарезанные сушеные белые грибы, поместите их в миску с 240 мл горячей воды и дайте настояться 20 минут. Процедите через мелкоячеистое сито, сохранив жидкость. Измельчите размоченные грибы и отложите в сторону.
-
2
В большой кастрюле с толстым дном или сотейнике нагрейте 2 ст. л. 55 г разделенное на части несоленое сливочное масло и 2 ст. л. оливковое масло экстра вирджин на среднем огне. Добавьте 2 мелко нарезанный лук-шалот и готовьте до прозрачности, примерно 2-3 минуты.
-
3
Добавьте 2 измельченные зубчики чеснока и готовьте еще 30 секунд до появления аромата.
-
4
Добавьте 450 г нарезанные ломтиками ассорти грибов (кремини, шиитаке, белые грибы) и готовьте, пока они не выделят влагу и не начнут подрумяниваться, примерно 5-7 минут. Приправьте по вкусу соль и по вкусу свежемолотый черный перец.
-
5
Уберите примерно половину готовых грибов и отложите для подачи.
-
6
Добавьте нарезанные размоченные белые грибы в кастрюлю. Всыпьте 300 г рис арборио и обжаривайте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы рис покрылся маслом.
-
7
Влейте 120 мл сухое белое вино и помешивайте до практически полного впитывания, примерно 2 минуты.
-
8
Начните добавлять теплый 1,2 л подогретый куриный бульон (или овощной бульон) по одному половнику (примерно 120 мл), часто помешивая. Дожидайтесь почти полного впитывания каждой порции перед добавлением следующей. Если используется, добавьте отложенную жидкость от заморозки белых грибов (стараясь не захватить осадок на дне) после первых нескольких половников бульона.
-
9
Продолжайте этот процесс около 18-22 минут, пока рис не станет кремовым, но останется слегка упругим на зубок (аль денте).
-
10
Снимите с огня и вмешайте оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла, 50 г свеже натертый сыр пармезан и 1 ст. л. листья свежего тимьяна. Дайте постоять 2 минуты.
-
11
Отрегулируйте вкус солью и перцем при необходимости. Подавайте в теплых тарелках, украсив отложенными грибами, дополнительным пармезаном и капелькой 1 ч. л. для сбрызгивания (по желанию) трюфельное масло по желанию.