Risotto ai funghi e Parmigiano cremoso
Un lussuoso risotto italiano preparato con riso arborio, funghi misti, vino bianco e mantecato con burro e Parmigiano. Questa cena confortante è cotta lentamente alla perfezione per una consistenza vellutata e un sapore profondo.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 300 g riso arborio
- 450 g funghi misti (cremini, shiitake, porcini), affettati
- 15 g funghi porcini secchi, ammollati in acqua calda e tritati
- 2 scalogni, tagliati finemente a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 55 g burro non salato, diviso
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 120 ml vino bianco secco
- 1,2 l brodo di pollo (o brodo vegetale), riscaldato
- 50 g formaggio Parmigiano, grattugiato fresco
- 1 cucchiaio foglie di timo fresco
- q.b. sale
- q.b. pepe nero, macinato fresco
- 1 cucchiaino olio tartufato, per guarnire (facoltativo)
Preparazione
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1
Se usi 15 g ammollati in acqua calda e tritati funghi porcini secchi, mettili in una ciotola con 240 ml di acqua calda e lasciali ammollo per 20 minuti. Filtra attraverso un colino a maglia fine, tenendo da parte il liquido. Tritare i funghi reidratati e mettere da parte.
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2
In una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte, scalda 2 cucchiai di 55 g diviso burro non salato e 2 cucchiai olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi 2 tagliati finemente a dadini scalogni e cuoci fino a renderli traslucidi, per circa 2-3 minuti.
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3
Aggiungi 2 tritati spicchi d'aglio e cuoci per altri 30 secondi finché non sprigiona il profumo.
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4
Aggiungi 450 g affettati funghi misti (cremini, shiitake, porcini) e cuoci finché non rilasciano la loro umidità e iniziano a dorarsi, per circa 5-7 minuti. Condisci con q.b. sale e q.b. macinato fresco pepe nero.
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5
Rimuovi circa la metà dei funghi cotti e mettili da parte per la guarnizione.
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6
Aggiungi i funghi porcini reidratati e tritati nella pentola. Incorpora 300 g riso arborio e tosta per 1-2 minuti, mescolando continuamente per rivestire il riso con l'olio e il burro.
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7
Versa 120 ml vino bianco secco e mescola fino a completo assorbimento, per circa 2 minuti.
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8
Inizia ad aggiungere il 1,2 l riscaldato brodo di pollo (o brodo vegetale) caldo un mestolo alla volta (circa 120 ml), mescolando frequentemente. Aspetta che ogni aggiunta sia quasi completamente assorbita prima di aggiungere la successiva. Se lo usi, aggiungi il liquido di ammollo dei porcini tenuto da parte (facendo attenzione a non aggiungere eventuali residui sabbiosi depositati sul fondo) dopo i primi mestoli di brodo.
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9
Continua questo procedimento per circa 18-22 minuti, finché il riso non sarà cremoso ma ancora sodo al morso (al dente).
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10
Togli dal fuoco e incorpora i 2 cucchiai di burro rimanenti, 50 g grattugiato fresco formaggio Parmigiano e 1 cucchiaio foglie di timo fresco. Lascia riposare per 2 minuti.
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11
Regola di sale e pepe se necessario. Servi in ciotole calde, guarnendo con i funghi tenuti da parte, altro formaggio Parmigiano e un filo di 1 cucchiaino per guarnire (facoltativo) olio tartufato se desiderato.