ผัดผักรวมมิตรปินัคเบท
อาหารผักฟิลิปปินส์สไตล์อีโลกาโนคลาสสิก ที่เคี่ยวระกำหรือมะระขี้นก มะเขือยาว กระเจี๊ยบ ฟักทอง และถั่วฝักยาวเข้าด้วยกันพร้อมกะปิเคยเพื่อรสชาติเค็มกลมกล่อมและอูมามิเข้มข้น เหมาะเป็นเครื่องเคียง
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 1 ขนาดกลาง หัวหอมใหญ่เหลือง, หั่นบางๆ
- 4 กลีบกระเทียม, สับ
- 2 ช้อนชา ขิงสด, สับ
- 2 ขนาดกลาง มะเขือเทศโรม่า, หั่นเต๋า
- 2 ช้อนโต๊ะ กะปิเคยฟิลิปปินส์ (ใช้มิโซะแทนได้สำหรับมังสวิรัติ)
- 230 ก. ฟักทองญี่ปุ่น (ใช้บัตเตอร์นัทแทนได้), หั่นเต๋า 2.5 ซม.
- 2 ขนาดเล็ก มะเขือยาวจีน, หั่นแว่น 2.5 ซม.
- 1 ขนาดกลาง มะระขี้นก, ผ่าซีก ควักไส้ หั่นบางๆ
- 170 ก. ถั่วฝักยาวจีนหรือถั่วแขก, หั่นท่อน 5 ซม.
- 170 ก. กระเจี๊ยบเขียวสดหรือแช่แข็ง, ตัดขั้ว
- 120 มล. น้ำ
วิธีทำ
-
1
ตั้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ในกระทะก้นลึกหรือกระทะจีนด้วยไฟกลางค่อนสูง ใส่ 1 ขนาดกลาง หั่นบางๆ หัวหอมใหญ่เหลือง, 4 สับ กลีบกระเทียม และ 2 ช้อนชา สับ ขิงสด ลงผัดจนนิ่มและส่งกลิ่นหอม ประมาณ 3 นาที
-
2
ใส่ 2 ขนาดกลาง หั่นเต๋า มะเขือเทศโรม่า ลงผัดจนเริ่มนิ่มเละ ประมาณ 2 นาที ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ กะปิเคยฟิลิปปินส์ (ใช้มิโซะแทนได้สำหรับมังสวิรัติ) ลงไปผัดต่ออีก 1 นาทีเพื่อให้รสชาติกระจายตัว
-
3
ใส่ 230 ก. หั่นเต๋า 2.5 ซม. ฟักทองญี่ปุ่น (ใช้บัตเตอร์นัทแทนได้) ลงไปแล้วคนให้เคลือบน้ำมัน เท 120 มล. น้ำ ลงไปแล้วรอให้เดือด ปิดฝาและเคี่ยวต่อ 5 นาที
-
4
ใส่ 2 ขนาดเล็ก หั่นแว่น 2.5 ซม. มะเขือยาวจีน, 1 ขนาดกลาง ผ่าซีก ควักไส้ หั่นบางๆ มะระขี้นก, 170 ก. หั่นท่อน 5 ซม. ถั่วฝักยาวจีนหรือถั่วแขก และ 170 ก. ตัดขั้ว กระเจี๊ยบเขียวสดหรือแช่แข็ง คนเบาๆ ให้เข้ากัน
-
5
ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟกลางจนผักทั้งหมดนิ่มแต่ยังคงรูปเดิม ประมาณ 8-10 นาที อย่าคนบ่อยเกินไปเพื่อให้ผักไม่เละ
-
6
ชิมรสและปรุงรสเพิ่มด้วยกะปิเคยตามชอบ เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงคู่กับข้าวสวย