Bún bò Huế
Bún bò Huế, món bún cay nồng miền Trung Việt Nam với nước dùng thơm đậm mùi sả, mắm ruốc và xương bò nhuộm màu dầu điều, ăn kèm bún sợi to, thịt bò mềm và rau sống tươi.
Bản dịch từ tiếng Anh, sử dụng hệ đo lường mét. Đọc bản gốc bằng tiếng Anh
Nấu món này miễn phí trên ứng dụngMiễn phí. Không cần tải về, không cần tài khoản. Màn hình luôn sáng và mỗi bước đều có hẹn giờ riêng.
Nguyên liệu
- 910 g xương ống hoặc xương cục bò, đã rửa sạch
- 680 g bắp bò hoặc nạm bò
- 4 sả cây, đập dập, cắt khúc
- 2 thìa canh mắm ruốc
- 2 thìa canh hạt điều màu (hoặc 1 thìa cà phê bột ớt paprika để tạo màu)
- 2 thìa canh dầu thực vật
- 60 ml nước mắm
- 2 thìa cà phê đường kính
- 2 thìa cà phê muối
- 4 tỏi, băm nhỏ
- 2 thìa canh dầu ớt hoặc sốt ớt sambal oelek
- 2,8 l nước
- 230 g bún bò Huế sợi to (hoặc bánh phở), luộc theo hướng dẫn trên bao bì
- 150 g hoa chuối (đóng hộp, đã ráo nước), thái sợi
- 475 ml giá đỗ
- 2 limes chanh, cắt múi cau
- 100 g rau thơm tươi (húng quế, ngò rí, hành lá), thái nhỏ
Cách làm
-
1
Cho 910 g đã rửa sạch xương ống hoặc xương cục bò vào một nồi lớn, đổ nước lạnh ngập và đun sôi. Luộc 5 phút, sau đó chắt bỏ nước và rửa lại xương bằng nước lạnh để loại bỏ tạp chất.
-
2
Cho lại xương đã làm sạch và 680 g bắp bò hoặc nạm bò vào nồi. Thêm 2,8 l nước và đun sôi trên lửa lớn. Hớt bọt nổi lên. Thêm 4 đập dập, cắt khúc sả cây, hạ lửa nhỏ liu riu và nấu không đậy nắp trong 90 phút.
-
3
Lấy bắp bò hoặc nạm bò ra khi đã mềm (nhiệt độ bên trong đạt 71°C). Để nguội bớt, sau đó thái mỏng. Tiếp tục ninh xương.
-
4
Trong một nồi nhỏ, đun nóng 2 thìa canh dầu thực vật trên lửa vừa. Thêm 2 thìa canh hạt điều màu (hoặc 1 thìa cà phê bột ớt paprika để tạo màu) và nấu 2 phút cho đến khi dầu chuyển sang màu cam đậm, vớt bỏ hạt. Trong chính phần dầu có màu đó, phi 4 băm nhỏ tỏi cho thơm trong 30 giây. Cho 2 thìa canh mắm ruốc vào và nấu 1 phút.
-
5
Khuấy hỗn hợp mắm ruốc và tỏi phi vào nồi nước dùng đang ninh. Nêm nếm với 60 ml nước mắm, 2 thìa cà phê đường kính, 2 thìa cà phê muối và 2 thìa canh dầu ớt hoặc sốt ớt sambal oelek. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
-
6
Lọc nước dùng qua rây mịn, bỏ xác xương và sả. Đổ nước dùng lại vào nồi và giữ ở lửa nhỏ liu riu.
-
7
Chia 230 g luộc theo hướng dẫn trên bao bì bún bò Huế sợi to (hoặc bánh phở) vào bốn tô sâu lòng. Xếp thịt bò đã thái lên trên bún. Chan nước dùng nóng lên trên.
-
8
Dọn kèm với 475 ml giá đỗ, 150 g thái sợi hoa chuối (đóng hộp, đã ráo nước), 100 g thái nhỏ rau thơm tươi (húng quế, ngò rí, hành lá) và 2 limes cắt múi cau chanh.