كبة
كرات كبة لبنانيّة تقليديّة مصنوعة من البرغل واللحم المفروم، محشوّة باللحم المتبّل والصنوبر، ثمّ مقليّة حتّى تصبح ذهبيّة ومقرمشة.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 140 غ برغل ناعم, منقوع
- 1 بصل أصفر, مبشور
- 680 غ لحم بقر هبرة مفروم
- 2 ملعقتان صغيرتان ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 70 غ صنوبر, محمّص
- 950 مل زيت نباتي للقلي
- 2 ملعقتان كبيرتان أوراق نعناع طازجة, مفروم
- 120 مل ماء مثلج
طريقة التحضير
-
1
ضع 140 غ برغل ناعم في وعاء، واغمره بالماء واتركه منقوعاً لمدة 20 دقيقة. صفّه جيداً واعصر الماء الزائد باستخدام قطعة قماش قطنيّة أو منشفة مطبخ نظيفة.
-
2
للقشرة الخارجيّة: في محضرة الطعام، اخلط منقوع برغل ناعم المصفّى، ونصف كمية مبشور بصل أصفر، و 450 غ من لحم بقر هبرة مفروم، و 1 ملعقة صغيرة من ملح، و 1/4 ملعقة صغيرة من فلفل أسود، و 1/2 ملعقة صغيرة من بهارات مشكّلة مطحونة. اضغط بشكل متقطع حتى تحصل على عجينة ناعمة. أضف بضع ملاعق كبيرة من 120 مل ماء مثلج حسب الحاجة للمساعدة في المزج. انقله إلى وعاء، وغطّه، وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
-
3
للحشو: في مقلاة على نار متوسطة، اطهُ الكمية المتبقية البالغة 230 غ من لحم بقر هبرة مفروم مع الكمية المتبقية من مبشور بصل أصفر حتى يتحمر اللحم. أضف الكمية المتبقية من ملح، و فلفل أسود، و بهارات مشكّلة مطحونة، وكل 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. اطهُ لمدة دقيقتين إضافيتين.
-
4
قلّب 70 غ محمّص صنوبر و 2 ملعقتان كبيرتان مفروم أوراق نعناع طازجة، ثمّ ارفع الخليط عن النار واتركه ليبرد.
-
5
لتشكيل الكبة: بلّل يديك بالماء البارد. خذ قطعة بحجم كرة الجولف من خليط القشرة وشكّل تجويفاً في المنتصف بإصبعك.
-
6
ضع ملعقة كبيرة من الحشو داخل التجويف وأغلق القشرة حوله، مع إحكام الإغلاق والتشكيل على شكل بيضاوي. استمر بنفس الطريقة مع باقي الخليط.
-
7
سخّن 950 مل زيت نباتي للقلي في قدر عميق إلى درجة حرارة 175°C. اقْلِ الكبة على دفعات حتى تصبح ذهبيّة اللون، لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 دقائق لكل دفعة.
-
8
اخرجها بملعقة ذات ثقوب وصفّها على مناشف ورقيّة. قدِّمها ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة مع اللبن الرائب للغمس.