شيخ المحشي (الباذنجان المحشو)
يتم تفريغ حبات الباذنجان الكاملة وحشوها باللحم المفروم المتبل والصنوبر، ثم تُطهى في صلصة طماطم غنية حتى تصبح ناعمة وطرية؛ وهو طبق رئيسي تقليدي ومريح من المطبخ الشامي.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 4 باذنجان إيطالي متوسط الحجم
- 450 غ لحم بقري مفروم (نسبة ٨٠/٢٠)
- 1 متوسط بصل أصفر, مقطع مفرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم, مفروم
- 35 غ صنوبر
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقتان صغيرتان ملح كوشير
- 80 مل زيت زيتون
- 790 غ علبة طماطم مطحونة
- 2 ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات
- 60 مل بقدونس طازج مسطح الأوراق, مفروم
طريقة التحضير
-
1
سخن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190°C. قطع قمم 4 باذنجان إيطالي متوسط الحجم واستخدم ملعقة أو أداة تفريغ التفاح لتفريغ اللب، مع ترك قشرة بسكينة 1 سم. افرم اللب المستخرج بشكل خشن واجعله جانباً. رش داخل كل حبة باذنجان برشة من ملح كوشير.
-
2
سخن نصف كمية 80 مل زيت زيتون في مقلاة كبيرة آمنة للاستخدام في الفرن أو قدر واسع على نار متوسطة إلى عالية. شوح الباذنجان المفرغ بالكامل حتى تصبح القشرة منقبضة ومتحمرة قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريبا. ارفعها واجعلها جانباً.
-
3
في نفس المقلاة، سخن ما تبقى من زيت زيتون على نار متوسطة. اطهِ 1 متوسط مقطع مفرماً ناعماً بصل أصفر ولب الباذنجان المحتفظ به حتى يلين، لمدة 5 دقائق تقريبا. أضف 4 مفروم فصوص ثوم و 35 غ صنوبر واطهِ لمدة دقيقة إضافية. أضف 450 غ لحم بقري مفروم (نسبة ٨٠/٢٠) واطهِ مع تفتيته حتى يصبح بني اللون وينضج تماماً، لمدة 6 دقائق تقريبا. تبل بـ 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة، 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، ونصف كمية 2 ملعقتان صغيرتان ملح كوشير.
-
4
قلب 2 ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم، ثم أضف 790 غ علبة طماطم مطحونة، 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات، وملح المتبقي. اترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق لتمتزج النكهات. ارفع حوالي 240 مل من الصلصة واجعلها جانباً.
-
5
ضع حشو اللحم بعناية في كل حبة باذنجان مشوحة، مع رصه برفق. ضع حبات الباذنجان المحشوة بشكل مستقيم في المقلاة، محاطة بباقي صلصة الطماطم. أضف 120 مل من الماء إلى الصلصة.
-
6
انقلها إلى الفرن واخبزها بدون غطاء حتى يصبح الباذنجان طرياً تماماً عند الوخز بسكين، لمدة 35-40 دقيقة. اسكب الصلصة المحتفظ بها فوق الوجه، وزينها بـ 60 مل مفروم بقدونس طازج مسطح الأوراق، ثم قدمها.