Sheikh Al Mahshi (Gefüllte Auberginen)
Ganze Auberginen werden ausgehöhlt, mit gewürztem Rinderhackfleisch und Pinienkernen gefüllt und anschließend in einer reichhaltigen Tomatensoße geschmort, bis sie zart und weich sind, ein klassisches levantinisches Wohlfühlgericht.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 4 mittelgroße italienische Auberginen
- 450 g Rinderhackfleisch (80/20)
- 1 mittelgroß gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 35 g Pinienkerne
- 1 TL gemahlener Piment
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL koscheres Salz
- 80 ml Olivenöl
- 790 g Dose passierte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL feinkörniger Zucker
- 60 ml frische glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
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1
Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Schneiden Sie die obere Seite der 4 mittelgroße italienische Auberginen ab und höhlen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel oder einem Apfelausstecher aus, sodass ein 1 cm dicker Rand bleibt. Hacken Sie das herausgescöppte Fruchtfleisch grob und stellen Sie es beiseite. Bestreuen Sie das Innere jeder Aubergine mit einer Prise koscheres Salz.
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2
Erhitzen Sie die Hälfte des 80 ml Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die ausgehöhlten Auberginen rundherum an, bis die Haut Blasen wirft und leicht gebräunt ist, etwa 5 Minuten. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.
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3
Erhitzen Sie in derselben Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze. Braten Sie die 1 mittelgroß fein gewürfelt gelbe Zwiebel und das beiseite gestellte Auberginen-Fruchtfleisch an, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Geben Sie den 4 gehackt Knoblauchzehen und die 35 g Pinienkerne hinzu und braten Sie alles 1 Minute länger. Geben Sie das 450 g Rinderhackfleisch (80/20) hinzu und braten Sie es unter Rühren an, bis es gebräunt und durchgegart ist, etwa 6 Minuten. Würzen Sie mit 1 TL gemahlener Piment, 1/2 TL gemahlener Zimt, 1/2 TL schwarzer Pfeffer und der Hälfte des 2 TL koscheres Salz.
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4
Rühren Sie das 2 EL Tomatenmark ein und geben Sie dann die 790 g Dose passierte Tomaten, den 1 TL feinkörniger Zucker und das restliche Salz hinzu. Lassen Sie die Soße 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Nehmen Sie etwa 240 ml der Soße heraus und stellen Sie sie beiseite.
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5
Löffeln Sie die Hackfleischfüllung vorsichtig in jede angebratene Aubergine und drücken Sie sie leicht an. Stellen Sie die gefüllten Auberginen aufrecht in die Pfanne, umgeben von der restlichen Tomatensoße. Geben Sie 120 ml Wasser zur Soße.
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6
Geben Sie das Ganze in den Ofen und backen Sie es unbedeckt, bis die Auberginen beim Einstechen mit einem Messer völlig weich sind, etwa 35-40 Minuten. Löffeln Sie die beiseite gestellte Soße darüber, garnieren Sie mit 60 ml gehackt frische glatte Petersilie und servieren Sie.