سيكهي (مشروب الأرز الحلو)

ضع 200 غ شعير مملت مجفف (يوتجيروم، متوفر في المتاجر الكورية) في وعاء كبير واغمره بنصف كمية 2.4 لتر ماء. انقعه لمدة 20 دقيقة، ثم اعصر الشعير وادعكه بيديك لاستخراج نشا المالت. قم بالتصفية من خلال قطعة قماش قطنية أو مصفاة دقيقة، مع الضغط بقوة. تخلص من المواد الصلبة واحتفظ بسائل المالت العكر. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم اسكب السائل العلوي الصافي بحذر وتخلص من الرواسب البيضاء في القاع.

اخلط سائل المالت الصافي مع الماء المتبقي في قدر كبير وأضف 4 شرائح مقطع شرائح رقيقة زنجبيل طازج. سخن على نار هادئة حتى حوالي 60-66°C (لا تغلي فالمرارة العالية تقتل الإنزيمات).

قلب 370 غ أرز أبيض قصير الحبوب مطبوخ و100 غ سكر حبيبي في الخليط. حافظ على القدر عند درجة حرارة 60-66°C (استخدم ميزان حرارة وأوطأ إعداد للموقد) لمدة 4 إلى 5 ساعات، أو حتى تطفو معظم حبوب الأرز إلى السطح. قلب كل 30 دقيقة.

أزل حبوب الأرز الطافية بملعقة ذات ثقوب وانقلها إلى وعاء منفصل به ماء بارد لإيقاف الطهي. اغلِ السائل المتبقي بالكامل لمدة 5 دقائق لوقف نشاط الإنزيمات، ثم أزل الزنجبيل.

دع المشروب يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد تماماً، لمدة ساعتين على الأقل.

للتقديم، اغرف المشروب البارد في أكواب، وأضف ملعقة من الأرز الطافي المحفوظ، وزينه بـ 2 ملعقتان كبيرتان صنوبر (للتزيين، اختيارى).