Rinderbrühe mit Maultaschen
Ein klassisches schwäbisches Gericht mit kräftiger, eingekochter Rinderbrühe und deftigen gefüllten Teigtaschen.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 1 gelbe Zwiebel, halbiert
- 910 g Rindersuppenknochen mit Fleisch
- 2 Möhren, gehackt
- 2 Stangensellerie, gehackt
- 1,9 l Wasser
- 1 TL Salz
- 8 Maultaschen, in Scheiben geschnitten
- 2 EL frischer Schnittlauch, gehackt
Zubereitung
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1
Die 1 halbiert gelbe Zwiebel mit der Schnittseite nach unten in einem trockenen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie dunkel verkohlt ist, etwa 5 Minuten.
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2
Die 910 g Rindersuppenknochen mit Fleisch, 2 gehackt Möhren, 2 gehackt Stangensellerie und das 1,9 l Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen.
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3
Die Hitze reduzieren, den Schaum abschöpfen, das 1 TL Salz hinzufügen und 2 Stunden lang offen köcheln lassen, bis alles weich ist.
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4
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und die festen Bestandteile entsorgen.
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5
Die 8 in Scheiben geschnitten Maultaschen in die köchelnde Brühe geben und 10 Minuten kochen, bis die Innentemperatur 74°C erreicht.
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6
Die Suppe in Schalen schöpfen und mit 2 EL gehackt frischer Schnittlauch garnieren.