Buchteln
Buchteln sind Wiener Hefeteilchen, gefüllt mit Powidl und dicht an dicht in einer Form gebacken, sodass ihre Ränder weich werden und sich leicht auseinanderziehen lassen. Traditionell werden sie warm mit Vanillesauce serviert.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 375 g Weizenmehl
- 180 ml Vollmilch, erwärmt
- 2 TL Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 45 g Butter, weich
- 2 Eier
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zitronenschale
- 115 g Powidl
- 55 g geschmolzene Butter, geschmolzen
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
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1
Erwärmen Sie 180 ml erwärmt Vollmilch, bis sie lauwarm ist, etwa 43°C. Rühren Sie 2 TL Trockenhefe und die Hälfte von 50 g Zucker ein. Lassen Sie es 5 Minuten stehen, bis es schäumt.
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2
Mischen Sie in einer großen Schüssel 375 g Weizenmehl, den restlichen Zucker, 1/2 TL Salz und 1 TL Zitronenschale. Geben Sie die Hefemischung, 2 Eier und 45 g weich Butter hinzu.
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3
Kneten Sie den Teig 8 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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4
Teilen Sie den Teig in 12 gleich große Kugeln. Drücken Sie jede Kugel flach und geben Sie eine gleichmäßige Portion 115 g Powidl in die Mitte.
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5
Drücken Sie den Teig um die Füllung herum fest zu. Setzen Sie jede Kugel mit der Naht nach unten in eine Backform 23 x 33 cm, die mit etwas von 55 g geschmolzene Butter bestrichen ist. Decken Sie sie ab und lassen Sie sie 30 Minuten gehen.
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6
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Bestreichen Sie die Oberseite mit dem restlichen geschmolzene Butter. Backen Sie sie 25 bis 30 Minuten, bis sie tief goldbraun sind.
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7
Überprüfen Sie die mittlere Buchtel mit einem Einsteckthermometer. Es sollte etwa 88°C anzeigen.
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8
Lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen und bestäuben Sie sie dann mit 2 EL Puderzucker. Servieren Sie sie warm und ziehen Sie sie auseinander.