Japanischer Matcha-Baskischer Käsekuchen
Ein spektakulärer ofengebackener Käsekuchen mit tief karamellisierter Oberfläche und einem cremigen, kaum festen Inneren, das durchgehend von erdigem japanischem Matcha durchzogen ist. Planen Sie im Voraus, denn der Käsekuchen muss vor dem Schneiden über Nacht abkühlen und ruhen.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 680 g Vollfett-Frischkäse, Zimmertemperatur
- 135 g feinster Zucker
- 2 EL Matcha-Pulver in Zeremonienqualität, gesiebt
- 350 ml schlagsahne
- 4 grosse Eier, Zimmertemperatur
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL reiner Vanilleextrakt
- 1/4 TL Salz
Zubereitung
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1
Den Backofen auf 230°C vorheizen. Eine 23 cm Springform einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass es mindestens 5 cm über den Rand hinausragt.
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2
680 g Zimmertemperatur Vollfett-Frischkäse und 135 g feinster Zucker in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten lang glatt und cremig schlagen. Den Rand zwischendurch abkratzen.
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3
2 EL gesiebt Matcha-Pulver in Zeremonienqualität unter 350 ml schlagsahne rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, und dann zusammen mit 4 Zimmertemperatur grosse Eier nacheinander zur Frischkäsemischung geben, wobei nach jeder Zugabe gut gerührt wird.
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4
1 TL reiner Vanilleextrakt, 1/4 TL Salz und 2 EL Speisestärke hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht zu lange rühren.
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5
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und bei 230°C für 25 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 15 bis 20 Minuten backen. Die Oberfläche sollte sehr dunkel gebräunt sein und die Mitte sollte noch wie fester Wackelpudding wackeln.
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6
Aus dem Ofen nehmen und in der Form bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Innere wird beim Kühlen deutlich fester. Aus der Form lösen und in Scheiben servieren.