Cheesecake basco al matcha giapponese
Una cheesecake cotta in forno d'impatto con la superficie intensamente caramellata e un interno cremoso e appena rappreso, arricchita ovunque dal sapore terroso del matcha giapponese. Pianifica in anticipo: la cheesecake deve raffreddarsi e riposare in frigo per tutta la notte prima di essere tagliata.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 680 g formaggio spalmabile intero, a temperatura ambiente
- 135 g zucchero semolato
- 2 cucchiai tè matcha in polvere di qualità cerimoniale, setacciato
- 350 ml panna fresca da montare
- 4 uova grandi, a temperatura ambiente
- 2 cucchiai amido di mais
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia puro
- 1/4 cucchiaino sale
Preparazione
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1
Preriscaldare il forno a 230°C. Ungere una teglia a cerniera da 23 cm e rivestirla con carta da forno, facendola sporgere di almeno 5 cm sopra il bordo.
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2
Lavorare 680 g a temperatura ambiente formaggio spalmabile intero e 135 g zucchero semolato insieme in una planetaria o con le fruste elettriche a velocità media fino a ottenere un composto completamente liscio e soffice, per circa 3 minuti. Raschiare i lati della ciotola.
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3
Unire 2 cucchiai setacciato tè matcha in polvere di qualità cerimoniale a 350 ml panna fresca da montare sbattendo fino a eliminare tutti i grumi, quindi incorporare al composto di formaggio insieme a 4 a temperatura ambiente uova grandi, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
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4
Aggiungere 1 cucchiaino estratto di vaniglia puro, 1/4 cucchiaino sale e 2 cucchiai amido di mais; mescolare fino a quando sono appena amalgamati. Non mescolare troppo.
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5
Versare la pastella nella teglia preparata e cuocere a 230°C per 25 minuti, quindi ridurre la temperatura a 200°C e cuocere per altri 15 o 20 minuti. La superficie deve risultare molto scura e il centro deve ancora tremare come gelatina rappresa.
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6
Sfornare e lasciare raffreddare completamente nella teglia a temperatura ambiente, poi mettere in frigorifero per tutta la notte. L'interno si rapprenderà notevolmente durante il raffreddamento. Sformare e servire a fette.