Königsberger Klopse
Zarte deutsche pochierte Fleischklößchen in einer reichhaltigen, pikanten Kapernsahnesoße. Ein traditionelles, wohliges Hauptgericht mit herzhafter Tiefe.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 230 g Schweinegehacktes
- 230 g Rindergehacktes
- 1 roll weißes Brötchen, eingeweicht
- 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 1 Ei, verquirlt
- 1 TL Anchovispaste
- 950 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 30 g ungesalzene Butter
- 2 EL Weizenmehl
- 120 ml schlagsahne
- 2 EL Kapern, abgetropft
- 2 TL Zitronensaft
Zubereitung
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1
In einer Rührschüssel 230 g Schweinegehacktes, 230 g Rindergehacktes, 1 roll eingeweicht weißes Brötchen, 1 kleine gewürfelt gelbe Zwiebel, 1 verquirlt Ei und 1 TL Anchovispaste glatt rühren, dann zu 12 Klößchen formen.
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2
In einem großen Topf 950 ml Rinderbrühe und 1 Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze sanft zum Söcheln bringen.
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3
Die Klößchen in die köchelnde Brühe geben und 15 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 71°C erreicht. Die Klößchen herausnehmen und beiseitestellen, dabei die Brühe aufbewahren.
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4
30 g ungesalzene Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, 2 EL Weizenmehl einrühren und 1 Minute anschwitzen.
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5
Nach und nach 350 ml der aufbewahrten Brühe in die Mehlschwitze rühren, dann 120 ml schlagsahne, 2 EL abgetropft Kapern und 2 TL Zitronensaft unterrühren, bis die Soße eindickt.
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6
Die Klößchen zurück in die Soße geben, 2 Minuten durcherhitzen und warm servieren.