Peek Gai Tod Thailändische Hähnchenflügel
Knusprige thailändische Hähnchenflügel, mariniert in Zitronengras, Knoblauch, Fischsauce und Austernsauce, goldbraun und knusprig frittiert. Ein beliebter thailändischer Street-Food-Snack, perfekt zu kalten Getränken.
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Zutaten
- 1,4 kg Hähnchenflügel, im Gelenk geteilt
- 2 Zitronengrasstangen, fein gehackt (untere 10 cm)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Fischsauce
- 2 EL Austernsauce
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL Kristallzucker
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 6 EL Speisestärke
- 6 EL Reismehl
- 1,4 l Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 120 ml thailändische süße Chilisauce (zum Servieren)
Zubereitung
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1
In einer großen Schüssel 2 fein gehackt (untere 10 cm) Zitronengrasstangen, 4 fein gehackt Knoblauchzehen, 3 EL Fischsauce, 2 EL Austernsauce, 2 EL Sojasauce, 2 TL Kristallzucker und 1 TL schwarzer Pfeffer vermengen. Gut verrühren, um eine Marinade zu erhalten.
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2
Die 1,4 kg im Gelenk geteilt Hähnchenflügel zur Marinade geben und wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Abdecken und mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
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3
Vor dem Frittieren 6 EL Speisestärke und 6 EL Reismehl in einer großen Schüssel vermischen. Die Flügel aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und in der Mehlmischung wenden, bis sie gut bedeckt sind.
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4
Das 1,4 l Pflanzenöl (zum Frittieren) in einem Wok oder einem tiefen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C erhitzen.
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5
Die Flügel portionsweise ohne sie zu drängen 10 bis 12 Minuten lang unter gelegentlichem Wenden frittieren, bis sie tief goldbraun sind. Überprüfen, ob die Kerntemperatur 74°C erreicht.
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6
Auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Rost legen. Heiß mit 120 ml thailändische süße Chilisauce (zum Servieren) servieren.