Pad Kee Mao Drunken Noodles
Breite Reisnudeln, scharf angebraten mit Hähnchen, Thai-Chilis, Holy Basil und einer würzig-süßen Sauce - kräftig, scharf und intensiv im Geschmack. Ein thailändischer Streetfood-Klassiker, der sich von den Horchata- und Reisnudelgerichten im Katalog unterscheidet.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 230 g breite getrocknete Reisnudeln (sen yai, etwa 3/4 Zoll breit), in warmem Wasser 30 Minuten eingeweicht
- 450 g Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut, in dünne Scheiben geschnitten
- 6 EL neutrales Öl (Pflanzen- oder Rapsöl)
- 8 Knoblauchzehen, gehackt
- 4-8 Thai-Vogelaugen-Chilis (oder Serranoblauen), in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Eier der Größe M
- 60 ml Austernsauce
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL dunkle Sojasauce
- 2 TL granulierter Zucker
- 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 240 ml frische Blätter von heiligem Basilikum (oder Thai-Basilikum)
- 230 g Broccolini oder Brokkoliröschen, in mundgerechte Stücke geschnitten
Zubereitung
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1
Die eingeweichten in warmem Wasser 30 Minuten eingeweicht breite getrocknete Reisnudeln (sen yai, etwa 3/4 Zoll breit) abgießen und beiseitestellen. In einer kleinen Schüssel 60 ml Austernsauce, 2 EL Fischsauce, 2 EL Sojasauce, 2 TL dunkle Sojasauce, 2 TL granulierter Zucker und 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer verrühren. Die Sauce beiseitestellen.
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2
Die Hälfte des 6 EL neutrales Öl (Pflanzen- oder Rapsöl) in einem großen Wok bei höchster Hitze des Herdes erhitzen, bis es raucht. 8 gehackt Knoblauchzehen und 4-8 in dünne Scheiben geschnitten Thai-Vogelaugen-Chilis (oder Serranoblauen) hinzufügen und 20 Sekunden anbraten.
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3
450 g in dünne Scheiben geschnitten Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut dazugeben und 3 bis 4 Minuten anbraten, bis es vollständig durchgegart ist und eine Kerntemperatur von 74°C erreicht hat. Das Hähnchen an eine Seite des Woks schieben.
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4
Etwas mehr neutrales Öl (Pflanzen- oder Rapsöl) auf die leere Seite des Woks geben und 2 Eier der Größe M hineinschlagen. Kurz verrühren, dann unter das Hähnchen heben.
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5
230 g in mundgerechte Stücke geschnitten Broccolini oder Brokkoliröschen dazugeben und 1 bis 2 Minuten schwenken, bis er leuchtend grün und gerade weich ist.
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6
Die abgetropften Nudeln dazugeben und die Sauce über alles gießen. 2 bis 3 Minuten bei hoher Hitze schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt, leicht karamellisiert und überschüssige Sauce aufgesaugt ist.
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7
Vom Herd nehmen und 240 ml frische Blätter von heiligem Basilikum (oder Thai-Basilikum) Blätter unterrühren. Sofort servieren.