Salz und Pfeffer Calamari
Knuspriger, zarter Tintenfisch vermischt mit geröstetem Szechuanpfeffer, Meersalz, Knoblauch und frischen Chilis.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
Kostenlos in der App kochenKostenlos. Kein Download, kein Konto. Das Display bleibt an und jeder Schritt hat einen eigenen Timer.
Zutaten
- 450 g Tintenfischtuben und -tentakel, in Scheiben geschnitten
- 65 g Speisestärke
- 1 TL Szechuanpfefferkörner, ganz
- 1 TL feines Meersalz
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 rote Thai-Chilis, in Scheiben geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 700 ml Pflanzenöl
Zubereitung
-
1
Röste 1 TL ganz Szechuanpfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2 Minuten, mahle sie fein und vermische sie mit 1 TL feines Meersalz und 1/2 TL zerstoßen schwarze Pfefferkörner.
-
2
Tupfe 450 g in Scheiben geschnitten Tintenfischtuben und -tentakel mit Papiertüchern trocken und wende ihn in einer Schüssel mit 65 g Speisestärke, bis er vollständig bedeckt ist.
-
3
Erhitze 700 ml Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 190°C.
-
4
Frittiere 450 g in Scheiben geschnitten Tintenfischtuben und -tentakel in kleinen Portionen für 60 bis 90 Sekunden, bis er knusprig und undurchsichtig ist und die Kerntemperatur 63°C erreicht, lasse ihn dann auf Papiertüchern abtropfen.
-
5
Erhitze 1 EL heißes 700 ml Pflanzenöl in einem Wok bei starker Hitze, gib dann 4 gehackt Knoblauchzehen, 2 in Scheiben geschnitten rote Thai-Chilis und 4 in Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln hinzu und brate sie unter Rühren für 30 Sekunden an.
-
6
Gib den frittierten 450 g in Scheiben geschnitten Tintenfischtuben und -tentakel und die Gewürzmischung in den Wok, schwenke alles schnell, damit es bedeckt wird, und serviere es sofort.