Chinesischer Jianbing Frühstücks Crêpe
Ein beliebtes chinesisches Straßenküchen Crêpe aus einem dünnen Teig aus Mungobohnen und Weizen, ausgegossen auf eine heiße Platte, belegt mit Ei, Hoisinsauce, Frühlingszwiebeln, Koriander und knusprigen Wonton Crackern für den Biss. Herrlich geschichtet und in wenigen Minuten fertig.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 45 g Mungobohnenmehl (oder Kichererbsenmehl als Ersatz)
- 30 g Weizenmehl Type 405
- 240 ml Wasser
- 2 große Eier
- 2 EL Hoisinsauce
- 2 TL Sambal Oelek oder Chili Knoblauch Paste
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 60 ml frischer Koriander, grob gehackt
- 8 Wonton Teigblätter (knusprig frittiert oder gekaufte Wonton Streifen), knusprig frittiert
- 2 TL neutrales Öl (für die Pfanne)
- 1/2 TL jodiertes Speisesalz
Zubereitung
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1
Wenn Sie Wontons frisch frittieren möchten, erhitzen Sie einen kleinen Topf mit 2,5 cm Öl auf 180°C und frittieren Sie 8 Wonton Teigblätter (knusprig frittiert oder gekaufte Wonton Streifen) portionsweise goldbraun und knusprig, etwa 1 bis 2 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alternativ gekaufte knusprige Wontonstreifen verwenden.
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2
Verquirlen Sie 45 g Mungobohnenmehl (oder Kichererbsenmehl als Ersatz), 30 g Weizenmehl Type 405, 240 ml Wasser, 1/2 TL jodiertes Speisesalz und 1 TL geröstetes Sesamöl in einer Schüssel, bis die Masse völlig glatt ist. Der Teig soll dünnflüssig sein.
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3
Mischen Sie 2 EL Hoisinsauce und 2 TL Sambal Oelek oder Chili Knoblauch Paste in einer kleinen Schüssel zusammen, um die Sauce herzustellen.
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4
Erhitzen Sie eine 25 cm Antihaftpfanne oder Crêpepfanne bei mittlerer Hitze. Bestreichen Sie diese leicht mit 2 TL neutrales Öl (für die Pfanne). Giessen Sie gerade so viel Teig hinein, dass der Boden der Pfanne dünn bedeckt ist, und schwenken Sie sie rasch, um den Teig zu verteilen.
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5
Schlagen Sie ein große Eier auf die Oberfläche des Crêpes. Verwenden Sie einen Pfannenwender, um das Eigelb zu zerteilen und das Ei auf der Oberfläche zu verstreichen. Garen lassen, bis das Ei gestockt ist, etwa 2 Minuten.
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6
Wenden Sie den Crêpe vorsichtig. Verstreichen Sie die Hälfte der Hoisin Chili Sauce auf der Eiseite. Streuen Sie die Hälfte von 2 in dünne Ringe geschnitten Frühlingszwiebeln und 60 ml grob gehackt frischer Koriander darüber und legen Sie die Hälfte der knusprigen Wontons in die Mitte.
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7
Klappen Sie die Seiten des Crêpes nach innen über die Füllung und falten Sie ihn dann in der Mitte zusammen, sodass ein Rechteck entsteht. Auf einen Teller gleiten lassen und sofort servieren. Für den zweiten Crêpe wiederholen.