Lula com Sal e Pimenta
Lula crocante e macia temperada com pimenta sichuan tostada, sal marinho, alho e pimentas frescas.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 450 g tubos e tentáculos de lula, fatiados
- 65 g amido de milho
- 1 colher (chá) grãos de pimenta sichuan, inteiros
- 1 colher (chá) sal marinho fino
- 1/2 colher (chá) grãos de pimenta do reino, moídos
- 4 dentes de alho, picados
- 2 pimentas dedo de moça vermelhas, fatiadas
- 4 cebolinhas, fatiadas
- 700 ml óleo vegetal
Modo de preparo
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1
Toste 1 colher (chá) inteiros grãos de pimenta sichuan em uma frigideira seca em fogo médio por 2 minutos, moa finamente e misture com 1 colher (chá) sal marinho fino e 1/2 colher (chá) moídos grãos de pimenta do reino.
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2
Seque 450 g fatiados tubos e tentáculos de lula com papel toalha e envolva em uma tigela com 65 g amido de milho até cobrir totalmente.
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3
Aqueça 700 ml óleo vegetal em uma panela funda a 190°C.
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4
Frite 450 g fatiados tubos e tentáculos de lula em pequenos lotes por 60 a 90 segundos até ficar crocante, opaco e com temperatura interna que atinja 63°C, depois escorra em papel toalha.
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5
Aqueça 1 colher (sopa) de 700 ml óleo vegetal quente em uma wok em fogo alto, adicione 4 picados dentes de alho, 2 fatiadas pimentas dedo de moça vermelhas e 4 fatiadas cebolinhas e refogue por 30 segundos.
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6
Adicione 450 g fatiados tubos e tentáculos de lula frito e a mistura de especiarias à wok, misture rapidamente para incorporar e sirva imediatamente.