Aš-e Dūġ
Eine traditionelle persische Joghurtsuppe mit aromatischen frischen Kräutern, Reis und Kichererbsen, garniert mit einem warmen, in Öl angebratenen Minz-Knoblauch-Öl.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 950 ml Vollmilchjoghurt, verquirlt
- 1 Ei, verschlagen
- 950 ml Wasser
- 95 g Kurzkornreis, gespült
- 250 g gekochte Kichererbsen, abgetropft
- 240 ml frischer Koriander, gehackt
- 120 ml frischer Dill, gehackt
- 240 ml frische Petersilie, gehackt
- 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL getrocknete Minze
Zubereitung
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1
In einem großen Topf 950 ml verquirlt Vollmilchjoghurt und 1 verschlagen Ei glatt rühren und vollständig verbinden.
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2
Nach und nach 950 ml Wasser und 95 g gespült Kurzkornreis einrühren, dann den Topf auf mittlere Hitze stellen.
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3
Ununterbrochen in eine Richtung rühren, bis die Mischung leicht köchelt, um ein Gerinnen zu verhindern.
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4
Die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 Minuten unbedeckt kochen, gelegentlich umrühren, bis der Reis weich ist.
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5
250 g abgetropft gekochte Kichererbsen, 240 ml gehackt frischer Koriander, 120 ml gehackt frischer Dill, 240 ml gehackt frische Petersilie und 1 TL Salz in den Topf geben.
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6
Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kräuter weich sind und die Suppe leicht andickt.
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7
In einer kleinen Pfanne 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, 4 gehackt Knoblauchzehen dazugeben und 1 Minute duftend anbraten.
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8
Die Pfanne vom Herd nehmen, 2 EL getrocknete Minze für 10 Sekunden einrühren und die Hälfte vor dem Servieren unter die Suppe rühren, während der Rest oben auf verteilt wird.