Vegane Edamame-Soba-Nudelsalat
Gekuehlte 100% Buchweizen-Soba-Nudeln, vermischt mit gesehlten Edamame, geraestelten Moehren und Gurken in einem hellen Sesam-Ingwer-Dressing. Direkt aus dem Kuehlschrank servieren, kein Kochen erforderlich, sobald die Nudeln abgekuehlt sind.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 230 g 100% Buchweizen-Soba-Nudeln (bei Bedarf glutenfrei), gekocht, kalt abgespuelt
- 235 g gesehlte Edamame (aus der Tiefkuehlung aufgetaut)
- 1 englische Gurke, in juengere Streifen geschnitten
- 2 mittlere Moehre, geraestelt
- 4 Fruehlingszwiebeln, duenn geschnitten
- 3 EL Tamari (oder Sojasauce)
- 2 EL Reisessig
- 2 EL geroestetes Sesamoel
- 2 TL reiner Ahornsirup
- 2 TL frischer Ingwer, gerieben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 TL Sesamsamen
- 1/2 TL Sriracha (optional)
Zubereitung
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1
Kochen Sie 230 g 100% Buchweizen-Soba-Nudeln (bei Bedarf glutenfrei) gemaess der Packungsanweisung. Abgiessen und unter kaltem fliessendem Wasser abspuelen, bis sie vollstaendig abgekuehlt sind; ueberschuessiges Wasser abschuetteln.
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2
In einer grossen Schuessel 3 EL Tamari (oder Sojasauce), 2 EL Reisessig, 2 EL geroestetes Sesamoel, 2 TL reiner Ahornsirup, 2 TL gerieben frischer Ingwer, 2 gehackt Knoblauchzehen und 1/2 TL Sriracha (optional) verruehren, bis alles gut vermischt ist.
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3
Geben Sie die abgekuehlten 100% Buchweizen-Soba-Nudeln (bei Bedarf glutenfrei), 235 g gesehlte Edamame (aus der Tiefkuehlung aufgetaut), 1 in juengere Streifen geschnitten englische Gurke, 2 geraestelt mittlere Moehre und 4 duenn geschnitten Fruehlingszwiebeln zum Dressing. Gut vermengen, damit jede Nudel bedeckt ist.
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4
Abschmecken und nach Belieben wuerzen. In Schuesseln verteilen und mit 2 TL Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren oder bis zu 24 Stunden im Kuehlschrank aufbewahren.