Callos a la Madrileña
Un guiso tradicional español de tiernos callos de res, pata de cerdo, chorizo y morcilla a fuego lento en un caldo rico infusionado con pimentón.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g callos de res limpios, picados
- 450 g pata de cerdo, partida a la mitad
- 1,4 L caldo de res
- 2 hoja de laurel
- 2 cda aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, picada
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 120 ml jamón serrano, picado
- 2 cdta pimentón dulce ahumado
- 1/2 cdta pimentón picante ahumado
- 2 cda concentrado de tomate
- 2 links chorizo español, en rodajas
- 2 links morcilla española, en rodajas
Instrucciones
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1
Coloca 910 g picados callos de res limpios y 450 g partida a la mitad pata de cerdo en una olla grande, cubre con agua, lleva a ebullición durante 5 minutos, luego escurre y enjuaga.
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2
Regresa 910 g picados callos de res limpios y 450 g partida a la mitad pata de cerdo a la olla. Añade 1,4 L caldo de res y 2 hoja de laurel, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento tapado durante 1.5 horas.
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3
Calienta 2 cda aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe 1 picada cebolla amarilla y 4 picados finamente dientes de ajo durante 5 minutos hasta que estén suaves.
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4
Incorpora 120 ml picado jamón serrano, 2 cdta pimentón dulce ahumado, 1/2 cdta pimentón picante ahumado y 2 cda concentrado de tomate, cocinando durante 1 minuto hasta que estén aromáticos.
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5
Transfiere el contenido de la sartén a la olla principal. Añade 2 links en rodajas chorizo español y 2 links en rodajas morcilla española. Cocina a fuego lento tapado durante otros 45 minutos hasta que todas las carnes estén tiernas y alcancen una temperatura interna de al menos 74°C.
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6
Retira 2 hoja de laurel, ajusta el sazón con sal y sirve caliente.