Causa limeña terrina de papa en capas
Un aperitivo frío peruano de masa de papa amarilla sedosa sazonada con ají amarillo y limón, en capas con un relleno cremoso de atún o aguacate y servido frío. Planifique con anticipación: refrigere al menos 1 hora antes de servir.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1,4 kg papas amarillas (Yukon Gold), hervidas, peladas
- 3 cda pasta de ají amarillo (en frasco)
- 60 ml jugo de limón fresco
- 60 ml aceite vegetal
- 1 cdta sal
- 280 g atún en lata en agua, escurrido
- 6 cda mayonesa
- 2 tallo de apio, cortado finamente en cubitos
- 2 aguacate maduro, en rodajas
- 40 g cebolla morada, picada finamente
- 1/2 cdta pimienta negra, recién molida
- 120 ml aceitunas negras (para decorar), en rodajas
- 2 huevos duros (para decorar), en rodajas
Instrucciones
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1
Triture las 1,4 kg hervidas, peladas papas amarillas (Yukon Gold) tibias hasta que estén muy suaves y sin grumos. Mezcle la 3 cda pasta de ají amarillo (en frasco), el 60 ml jugo de limón fresco, el 60 ml aceite vegetal y la 1 cdta sal. Ase brevemente hasta que la mezcla forme una masa suave y maleable. Reserve para que se enfríe.
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2
En un tazón, combine el 280 g escurrido atún en lata en agua, la 6 cda mayonesa, el 2 cortado finamente en cubitos tallo de apio, la 40 g picada finamente cebolla morada y la 1/2 cdta recién molida pimienta negra. Mezcle bien y pruebe de sazón.
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3
Forre un molde para panqué o un recipiente cuadrado para hornear con plástico de cocina, dejando que sobresalga por todos los lados.
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4
Presione la mitad de la masa de papa de manera uniforme en el molde preparado para formar la capa base.
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5
Extienda el relleno de atún uniformemente sobre la capa de papa. Acomode las rodajas de 2 en rodajas aguacate maduro sobre el relleno de atún.
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6
Presione el resto de la masa de papa sobre la capa de aguacate. Doble el plástico de cocina por la parte superior y presione suavemente para compactar.
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7
Refrigere durante al menos 1 hora hasta que esté firme. Desenvuelva, desmolde sobre un platón para servir y decore con las 120 ml en rodajas aceitunas negras (para decorar) y los 2 en rodajas huevos duros (para decorar). Corte en rodajas y sirva frío.