Chupe de ollucos
Una sopa tradicional andina elaborada con tiernos tubérculos de olluco en juliana, choclo, queso fresco y huevos escalfados en un sabroso caldo de hierbas.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 2 cda aceite vegetal
- 1 cebolla roja, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cda pasta de ají amarillo
- 950 ml caldo de verduras
- 450 g tubérculos de olluco, en juliana
- 165 g granos de maíz
- 120 ml leche evaporada
- 240 ml queso fresco, en cubos
- 2 cda hojas de huacatay, picadas
- 4 huevos grandes
Instrucciones
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1
Calienta 2 cda aceite vegetal en una olla grande a fuego medio.
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2
Agrega 1 cortada en cubitos cebolla roja y 2 picados finamente dientes de ajo, salteando durante 5 minutos hasta que estén suaves.
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3
Incorpora 2 cda pasta de ají amarillo y cocina durante 2 minutos hasta que esté aromático.
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4
Vierte 950 ml caldo de verduras y lleva a hervor suave.
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5
Añade 450 g en juliana tubérculos de olluco y 165 g granos de maíz, cocinando durante 15 minutos hasta que estén tiernos.
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6
Baja el fuego e incorpora 120 ml leche evaporada, 240 ml en cubos queso fresco y 2 cda picadas hojas de huacatay.
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7
Casca 4 huevos grandes suavemente en la sopa a fuego lento y cocina sin revolver durante 3 minutos hasta que la clara cuaje.