Chupe de Ollucos
Een traditionele Andes-soep gemaakt van machtige julienne gesneden olluco-knollen, maïs, verse kaas en gepocheerde eieren in een hartige kruidenbouillon.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 2 el vegetabel olie
- 1 rode ui, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el aji amarillo-pasta
- 950 ml groentebouillon
- 450 g olluco-knollen, in julienne gesneden
- 165 g maiskuitelementen
- 120 ml geëvaporeerde melk
- 240 ml queso fresco, in blokjes gesneden
- 2 el huacatay-bladeren, gehakt
- 4 grote eieren
Bereidingswijze
-
1
Verhit 2 el vegetabel olie in een grote pan op middelhoog vuur.
-
2
Voeg 1 in blokjes gesneden rode ui en 2 fijngehakt teentjes knoflook toe en bak deze 5 minuten tot ze zacht zijn.
-
3
Roer 2 el aji amarillo-pasta erdoor en bak dit 2 minuten tot het geurt.
-
4
Giet 950 ml groentebouillon erbij en breng het aan de kook.
-
5
Voeg 450 g in julienne gesneden olluco-knollen en 165 g maiskuitelementen toe en kook dit 15 minuten tot ze zacht zijn.
-
6
Zet het vuur lager en roer 120 ml geëvaporeerde melk, 240 ml in blokjes gesneden queso fresco en 2 el gehakt huacatay-bladeren erdoor.
-
7
Breek 4 grote eieren voorzichtig in de zacht koken soep en kook zonder te roeren gedurende 3 minuten tot het eiwit stolt.