Rendang Sapi Hijau Estofado de Res Verde
Un rendang verde de estilo sumatrano audaz que presenta carne de res cocinada a fuego lento en una vibrante pasta de hierbas con chiles verdes, limoncillo y hierbas hasta que esté tierna y con un sabor profundo. Planifique con anticipación: el estofado necesita de 2 a 3 horas de cocción a fuego lento activa.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g trozo de aguja de res, cortado en cubos de 2 pulgadas
- 6 chiles serranos verdes o Anaheim, picados grosso modo
- 8 chalotes, picados grosso modo
- 6 dientes de ajo, picados grosso modo
- 2 tallos de limoncillo, machacados, en rodajas
- 2-in piece galanga fresca o jengibre, pelado, en rodajas
- 2-in piece jengibre fresco, pelado, en rodajas
- 6 hojas de lima kaffir (o ralladura de lima)
- 2 latas leche de coco entera (380 g)
- 3 cda aceite vegetal
- 2 cdta culantro molido
- 1 cdta comino molido
- 1/2 cdta cúrcuma molida
- 1 cdta sal
- 2 cdta azúcar de palma o azúcar moreno
Instrucciones
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1
Licúe 6 picados grosso modo chiles serranos verdes o Anaheim, 8 picados grosso modo chalotes, 6 picados grosso modo dientes de ajo, 2-in piece pelado, en rodajas galanga fresca o jengibre, 2-in piece pelado, en rodajas jengibre fresco y 2 machacados, en rodajas tallos de limoncillo en una licuadora con un chorrito de agua hasta que se forme una pasta verde suave.
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2
Caliente 3 cda aceite vegetal en una olla grande y pesada u olla holandiza a fuego medio. Agregue la pasta verde y cocine, revolviendo constantemente, durante 6-8 minutos hasta que esté aromática y se disipe el olor a crudo.
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3
Agregue 2 cdta culantro molido, 1 cdta comino molido y 1/2 cdta cúrcuma molida a la olla y revuelva durante 1 minuto.
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4
Agregue 910 g cortado en cubos de 2 pulgadas trozo de aguja de res y revuelva para cubrir bien con la pasta. Cocine durante 3-4 minutos, volteando para dorar ligeramente por todos lados.
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5
Agregue 2 latas leche de coco entera (380 g), 6 hojas de lima kaffir (o ralladura de lima), 2 cdta azúcar de palma o azúcar moreno y 1 cdta sal. Lleve a ebullición, luego reduzca a un hervor fuerte. Cocine sin tapan durante 1.5 a 2 horas, revolviendo cada 15 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya reducido y espesado sustancialmente. Confirme que la carne esté cocida hasta alcanzar una temperatura interna de al menos 90°C para máxima terneza.
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6
Continúe cocinando, revolviendo con más frecuencia, hasta que el aceite se separe de la salsa y la mezcla se vuelva oscura y casi seca si lo desea. Pruebe y ajuste la sal. Sirva sobre arroz al vapor.