Sopa de Mondongo
Una tradicional sopa cubana de mondongo cocinada a fuego lento con verduras de raíz, mondongo tierno de res y sofrito aromático.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g mondongo de res, limpiado, cortado
- 120 ml jugo de naranja agria
- 2 cda aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 4 dientes de ajo, picado finamente
- 120 ml salsa de tomate
- 1,9 L caldo de res
- 450 g raíz de yuca, pelada, en cubos
- 450 g calabaza, pelada, en cubos
- 2 plátano verde, pelado, en rodajas
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta sal
- 60 ml cilantro fresco, picado
Instrucciones
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1
En una olla grande, cocina a fuego lento 910 g limpiado, cortado mondongo de res con 120 ml jugo de naranja agria y suficiente agua para cubrir durante 60 minutos hasta que esté tierno y la temperatura interna alcance 74°C, luego escurre.
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2
Calienta 2 cda aceite de oliva en la olla a fuego medio, luego agrega 1 picada cebolla amarilla, 1 picado pimiento verde y 4 picado finamente dientes de ajo para cocinar durante 5 minutos hasta que estén suaves.
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3
Incorpora 120 ml salsa de tomate, 1 cdta comino molido, 1 cdta orégano seco, 2 hojas de laurel y 1 cdta sal.
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4
Devuelve el mondongo cocido a la olla, agrega 1,9 L caldo de res, 450 g pelada, en cubos raíz de yuca, 450 g pelada, en cubos calabaza y 2 pelado, en rodajas plátano verde, luego lleva a un hervor suave.
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5
Cocina durante 30 minutos hasta que las verduras estén suaves al pincharlas con un tenedor, incorpora 60 ml picado cilantro fresco y retira las hojas de laurel antes de servir.