Sopa de Mondongo
Een traditionele Cubaanse penssoep, gestoofd met wortelgroenten, malse runderpens en aromatische sofrito.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g runderpens, schoongemaakt, gesneden
- 120 ml zure sinaasappelsap
- 2 el olijfolie
- 1 gele ui, in blokjes gesneden
- 1 groene paprika, in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 120 ml tomatensaus
- 1,9 l rundvleesbouillon
- 450 g cassave, geschild, in blokjes gesneden
- 450 g calabaza-pompoen, geschild, in blokjes gesneden
- 2 groene bakbanaan, geschild, in plakjes gesneden
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gedroogde oregano
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl zout
- 60 ml verse koriander, gehakt
Bereidingswijze
-
1
Laat in een grote pan 910 g schoongemaakt, gesneden runderpens sudderen met 120 ml zure sinaasappelsap en voldoende water om het te bedekken gedurende 60 minuten tot het mals is en een kernstemperatuur van 74°C bereikt, en giet het daarna af.
-
2
Verhit 2 el olijfolie in de pan op middelhoog vuur, voeg dan 1 in blokjes gesneden gele ui, 1 in blokjes gesneden groene paprika en 4 fijngehakt teentjes knoflook toe om 5 minuten te bakken tot ze zacht zijn.
-
3
Roer 120 ml tomatensaus, 1 tl gemalen komijn, 1 tl gedroogde oregano, 2 laurierblaadjes en 1 tl zout erdoor.
-
4
Doe de gekookte pens terug in de pan, voeg 1,9 l rundvleesbouillon, 450 g geschild, in blokjes gesneden cassave, 450 g geschild, in blokjes gesneden calabaza-pompoen en 2 geschild, in plakjes gesneden groene bakbanaan toe en breng het aan de kook.
-
5
Kook 30 minuten tot de groenten gaar zijn, roer 60 ml gehakt verse koriander erdoor en verwijder de laurierblaadjes voor het opdienen.