Upma de sémola para el desayuno
Un clásico pudín salado de desayuno del sur de la India elaborado con sémola tostada en seco y cocinada con semillas de mostaza, hojas de curry, cebolla, chile verde y un chorrito de limón. Ligero pero satisfactorio, se prepara en menos de 20 minutos.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 165 g sémola gruesa (sooji o rava)
- 600 ml agua
- 2 cda aceite neutral o ghee
- 1 cdta semillas de mostaza negra
- 12 hojas de curry frescas o secas
- 1 cebolla amarilla, cortada en daditos finos
- 1 chile serrano o chile verde alargado, picado fino
- 1 cdta jengibre fresco, rallado fino
- 1 cdta sal kosher
- 2 cdta jugo de limón fresco
- 2 cda cilantro fresco, picado basto
Instrucciones
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1
Tuesta 165 g de sémola gruesa (sooji o rava) en una sartén seca a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que tome un color dorado claro y desprenda aroma a frutos secos, unos 4-5 minutos. Pásala a un bol y resérvala.
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2
Lleva 600 ml de agua a ebullición en una tetera o cacerola y mantenlo caliente.
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3
En la misma sartén, calienta 2 cda de aceite neutral o ghee a fuego medio. Añade 1 cdta de semillas de mostaza negra y deja que salten, unos 30 segundos. Añade 12 de hojas de curry frescas o secas y aléjate, ya que chisporrotearán.
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4
Añade 1 de cebolla amarilla cortada en daditos finos y cocina, removiendo, hasta que esté translúcida y tierna, unos 3-4 minutos. Añade 1 de chile serrano o chile verde alargado picado fino y 1 cdta de jengibre fresco rallado fino y cocina 1 minuto más.
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5
Vierte lentamente el agua caliente mientras remueves continuamente para evitar grumos. Añade 1 cdta de sal kosher.
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6
Una vez que el agua esté burbujeando, vierte gradualmente la sémola tostada mientras remueves con energía. Reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina hasta que la sémola absorba toda el agua, unos 2-3 minutos.
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7
Retira del fuego. Incorpora 2 cdta de jugo de limón fresco y decora con 2 cda de cilantro fresco picado basto. Sírvelo caliente.