Acılı Ezme (Sauce piquante turque aux tomates et poivrons)
Une relish turque ardente de tomates crues et de poivrons, finement concassée à la main avec des herbes fraîches, de la mélasse de grenade et de l'huile d'olive. Servie en méze ou condiment de table avec des viandes grillées et du pain.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
Cuisiner gratuitement dans l'applicationGratuit. Sans téléchargement ni compte. L'écran reste allumé et chaque étape peut lancer son propre minuteur.
Ingrédients
- 4 tomates Roma mûres, épépinées, finement coupées en dés
- 1 poivron vert (ou 2 poivrons italiens à frire), épépiné, finement coupé en dés
- 2 piment jalapeño ou serrano, épépiné, haché
- 1/2 oignon rouge, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 80 ml persil plat, finement haché
- 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
- 2 c. à café mélasse de grenade (ou 1 c. à café de jus de citron plus une pincée de sucre)
- 1/2 c. à café piment d'Alep ou flocons de piment rouge
- 1/2 c. à café cumin en poudre
- 1/2 c. à café sel
Préparation
-
1
Épépinez et coupez très finement 4 tomates Roma mûres, 1 poivron vert (ou 2 poivrons italiens à frire) et 2 piment jalapeño ou serrano. La méthode traditionnelle consiste à tout concasser à la main à l'aide d'un couteau, le mélange doit être humide et épais, non lisse.
-
2
Hachez finement 1/2 oignon rouge et 2 hachées gousses d'ail. Ajoutez au mélange de tomates ainsi que 80 ml finement haché persil plat.
-
3
Incorporez 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge, 2 c. à café mélasse de grenade (ou 1 c. à café de jus de citron plus une pincée de sucre), 1/2 c. à café piment d'Alep ou flocons de piment rouge, 1/2 c. à café cumin en poudre et 1/2 c. à café sel.
-
4
Mélangez le tout soigneusement en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère pour libérer le jus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement et le piquant.
-
5
Laissez reposer pendant au moins 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent. Servez en dip ou relish avec du pain, des viandes grillées ou comme condiment de table.