Pişmaniye
Une confiserie traditionnelle faite de fins brins délicats de sucre caramélisé passés dans du beurre et de la farine torréfiés. Elle offre une texture légère semblable à de la barbe à papa qui fond rapidement sur la langue.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 250 g farine tout usage
- 115 g beurre doux
- 400 g sucre granulé
- 240 ml eau
- 1 c. à café jus de citron, pressé
- 2 c. à soupe pistaches, concassées
Préparation
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1
Faire fondre 115 g beurre doux dans une large poêle à feu moyen, puis incorporer 250 g farine tout usage et cuire constamment jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée pâle, environ 15 minutes.
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2
Répartir uniformément le mélange de farine torréfiée sur une grande plaque de cuisson à rebords pour qu'il refroidisse complètement.
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3
Dans une casserole à fond épais, combiner 400 g sucre granulé, 240 ml eau et 1 c. à café pressé jus de citron à feu moyen jusqu'à dissolution.
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4
Faire bouillir le sirop sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 120°C sur un thermomètre à sucre.
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5
Verser le sirop sur une plaque de marbre huilée ou un plateau résistant à la chaleur et laisser refroidir brièvement jusqu'à ce qu'il soit malléable, puis le façonner en un anneau chaud.
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6
Placer l'anneau de sucre dans le plat de farine refroidie, en tirant, en tordant en forme de huit et en superposant à plusieurs reprises pour étirer de fins brins.
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7
Façonner délicatement les fils de sucre souples en petits dômes d'une bouchée et saupoudrer de 2 c. à soupe concassées pistaches.