İşkembe çorbası
Une soupe de tripes traditionnelle à l'ail, liée avec un jaune d'œuf et du jus de citron, servie avec une sauce à l'ail et au vinaigre.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g tripes de bœuf nettoyées, coupées en morceaux
- 1,9 L eau
- 45 g beurre doux
- 3 c. à soupe farine de blé
- 2 jaune d'œuf, battu
- 3 c. à soupe jus de citron
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe vinaigre blanc
- 1 c. à café sel
Préparation
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1
Placez 910 g coupées en morceaux tripes de bœuf nettoyées et 1,9 L eau dans une grande casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 90 minutes jusqu'à ce que les tripes atteignent une température à cœur de 74°C.
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2
Faites fondre 45 g beurre doux dans une autre poêle à feu moyen, incorporez 3 c. à soupe farine de blé, et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'une coloration dorée claire.
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3
Fouettez 2 battu jaune d'œuf avec 3 c. à soupe jus de citron dans un bol, ajoutez une louche de bouillon chaud pour tempérer, puis incorporez le tout en fouettant dans la casserole avec 1 c. à café sel.
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4
Incorporez la pâte de farine dans la soupe en fouettant, laissez mijoter pendant 5 minutes, et servez avec un mélange de 4 hachées gousses d'ail et 2 c. à soupe vinaigre blanc.