Bánh canh giò chả
Une soupe de nouilles vietnamienne réconfortante au porc avec des nouilles de tapioca épaisses, du jarret de porc tendre et du pâté de porc tranché dans un bouillon savoureux.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g tranches de jarret de porc, nettoyé
- 450 g pâté de porc vietnamien, tranché
- 450 g nouilles de tapioca, rincées
- 4 échalotes, épluchées
- 60 ml sauce poisson
- 1 c. à soupe sucre candi
- 2 c. à café sel de mer fin
- 4 branches oignons verts, hachés
- 2,8 L eau
Préparation
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1
Faire blanchir 910 g nettoyé tranches de jarret de porc dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égoutter et rincer abondamment à l'eau froide.
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2
Dans une grande casserole propre, combiner tranches de jarret de porc rincé, 4 épluchées échalotes et 2,8 L eau, puis porter à ébullition à feu moyen-vif.
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3
Réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert pendant 60 minutes jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne de 63°C et devienne tendre.
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4
Écumer les impuretés à la surface du bouillon, puis incorporer 60 ml sauce poisson, 1 c. à soupe sucre candi et 2 c. à café sel de mer fin.
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5
Ajouter 450 g rincées nouilles de tapioca directement dans le bouillon frémissant et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides et tendres.
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6
Verser les nouilles et le bouillon dans des bols de service, garnir avec 450 g tranché pâté de porc vietnamien et ajouter 4 branches hachés oignons verts.