Xoi Xeo
Un plat classique de riz gluant de Hanoï composé de riz au curcuma savoureux, de purée de haricots mungo et d'échalotes frites croustillantes.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
Cuisiner gratuitement dans l'applicationGratuit. Sans téléchargement ni compte. L'écran reste allumé et chaque étape peut lancer son propre minuteur.
Ingrédients
- 370 g riz gluant, trempé
- 1 c. à café curcuma en poudre
- 120 ml haricots mungo décortiqués cassés, trempés
- 1 c. à café sel marin fin
- 160 g échalotes, coupées en fines tranches
- 80 ml huile végétale
Préparation
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1
Rincer le 370 g trempé riz gluant et le faire tremper avec 1 c. à café curcuma en poudre dans l'eau pendant 4 heures, puis égoutter.
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2
Cuire à la vapeur les 120 ml trempés haricots mungo décortiqués cassés avec la moitié du 1 c. à café sel marin fin jusqu'à tendreté, réduire en une purée lisse et façonner en une boule ferme.
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3
Cuire à la vapeur le 370 g trempé riz gluant avec le 1 c. à café sel marin fin restant pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et brillant.
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4
Frire les 160 g coupées en fines tranches échalotes dans 80 ml huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égoutter en réservant l'huile.
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5
Dresser le riz gluant dans l'assiette, couper de fines tranches de purée de haricots mungo par-dessus, arroser avec 80 ml huile végétale réservé et saupoudrer de 160 g coupées en fines tranches échalotes frits croustillants.