Sauce béchamel
Une sauce blanche classique française faite à base de beurre, de farine et de lait. Cette sauce mère polyvalente constitue la base de nombreuses autres sauces et est essentielle pour des plats comme les lasagnes, les gratins et les légumes à la crème.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 55 g beurre doux
- 30 g farine de blé
- 475 ml lait entier, tiédi
- 1/2 c. à café sel kasher
- 1/8 c. à café poivre blanc
- pinch noix de muscade moulue
Préparation
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1
Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites fondre 55 g beurre doux jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.
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2
Ajoutez 30 g farine de blé en une seule fois et fouettez continuellement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Continuez la cuisson pendant 1-2 minutes pour éliminer le goût de farine crue et former un roux. Le mélange doit être de couleur blonde et dégager une légère odeur de noisette.
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3
Versez progressivement 475 ml tiédi lait entier tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Commencez par de petites quantités, en incorporant chaque ajout avant d'en remettre.
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4
Une fois tout le lait ajouté, continuez à cuire et à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère, environ 5-7 minutes.
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5
Assaisonnez avec 1/2 c. à café sel kasher, 1/8 c. à café poivre blanc, et une petite pincée de pinch noix de muscade moulue.
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6
Pour une sauce plus lisse, passez-la au tamis fin si vous le souhaitez.
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7
Utilisez immédiatement ou refroidissez rapidement en plaçant la casserole dans un bain de glace, en remuant de temps en temps. Si vous la conservez, appliquez du film étirable directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau.