Coq au Riesling
Poulet braisé dans un vin de Riesling parfumé avec de la crème et des champignons. Cette variante alsacienne offre une version plus légère et légèrement sucrée du braisé français classique.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 1,4 kg morceaux de poulet (cuisses et blancs)
- 350 ml vin blanc Riesling sec
- 350 ml bouillon de poulet
- 450 g champignons de Paris, émincés
- 160 g petits oignons grelots (surgelés ou frais), épluchés
- 30 g beurre doux
- 2 moyens échalotes, émincées
- 2 gousses d'ail, émincées
- 120 ml crème entière liquide
- 1 c. à café moutarde de Dijon
- 2 brins thym frais
- 2 feuille de laurier
- 1 c. à café sel kasher
- 1/2 c. à café poivre noir
- 2 c. à soupe huile d'olive
Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner 1,4 kg morceaux de poulet (cuisses et blancs) avec 1 c. à café sel kasher et 1/2 c. à café poivre noir.
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2
Faire chauffer 2 c. à soupe huile d'olive dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Faire dorer morceaux de poulet (cuisses et blancs) de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes par côté, puis retirer et réserver.
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3
Dans la même cocotte, faire fondre 30 g beurre doux. Ajouter 2 moyens émincées échalotes et 2 émincées gousses d'ail, puis faire sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
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4
Ajouter 450 g émincés champignons de Paris et faire cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau.
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5
Déglacer la cocotte avec 350 ml vin blanc Riesling sec en grattant les sucs de cuisson. Laisser mijoter pendant 1 minute.
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6
Remettre morceaux de poulet (cuisses et blancs) dans la cocotte. Ajouter 350 ml bouillon de poulet, 2 brins thym frais et 2 feuille de laurier. Porter à frémissement.
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7
Couvrir et enfourner. Faire cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que morceaux de poulet (cuisses et blancs) atteigne une température à cœur de 74°C.
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8
Sortir du four. Incorporer 120 ml crème entière liquide et 1 c. à café moutarde de Dijon. Ajouter 160 g épluchés petits oignons grelots (surgelés ou frais) et remettre au four pendant 10 minutes de plus.
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9
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir sur des nouilles aux œufs ou du riz.