Coq au Riesling
Kip gestoofd in geurige Rieslingwijn met room en champignons. Deze Elzasser variant biedt een lichtere, lichtzoete draai aan de klassieke Franse stoofschotel.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 1,4 kg kippenstukken (dijen en borsten)
- 350 ml droge Rieslingwijn
- 350 ml kippenbouillon
- 450 g champignons, in plakjes
- 160 g zilveruien (bevroren of vers), gepeld
- 30 g ongezouten boter
- 2 middelgrote sjalotten, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 120 ml slagroom
- 1 tl Dijonmosterd
- 2 takjes verse tijm
- 2 laurierblad
- 1 tl kosjere zout
- 1/2 tl zwarte peper
- 2 el olijfolie
Bereidingswijze
-
1
Verwarm de oven voor op 180°C. Breng 1,4 kg kippenstukken (dijen en borsten) op smaak met 1 tl kosjere zout en 1/2 tl zwarte peper.
-
2
Verhit 2 el olijfolie in een grote ovenbestendige pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak kippenstukken (dijen en borsten) rondom bruin, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Haal uit de pan en zet apart.
-
3
Smelt 30 g ongezouten boter in dezelfde pan. Voeg 2 middelgrote fijngehakt sjalotten en 2 fijngehakt teentjes knoflook toe en bak 1 minuut tot ze geuren.
-
4
Voeg 450 g in plakjes champignons toe en kook 2 tot 3 minuten tot ze hun vocht loslaten.
-
5
Deglaceer de pan met 350 ml droge Rieslingwijn en schraap eventuele bruine stukjes los. Laat 1 minuut zachtjes koken.
-
6
Doe kippenstukken (dijen en borsten) terug in de pan. Voeg 350 ml kippenbouillon, 2 takjes verse tijm en 2 laurierblad toe. Breng aan de kook.
-
7
Dek af en zet in de oven. Bak 25 tot 30 minuten tot kippenstukken (dijen en borsten) een kerntemperatuur van 74°C bereikt.
-
8
Haal uit de oven. Roer 120 ml slagroom en 1 tl Dijonmosterd erdoor. Voeg 160 g gepeld zilveruien (bevroren of vers) toe en zet nog 10 minuten terug in de oven.
-
9
Pas de smaak aan indien nodig en serveer over eiernoedels of rijst.